很多人认为鸡精和味精都是起调味作用的作料 ， 没有什么差别 。但实际上 ， 两者在营养价值和口感上都有较大的不同 。360常识网为您介绍鸡精和味精的主要区别：
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鸡精和味精哪个更好？鸡精和味精的区别有哪些
鸡精的主要成分
鸡精不是纯粹的味精 ， 它的成分很复杂 。鸡精是一种以鸡肉、鸡骨、鸡蛋为基本原料 ， 通过蒸煮、减压、提汁后 ， 配以盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的增鲜、增香调味料 。
鸡精含有的谷氨酸钠纯度约为40% ， 而味精中谷氨酸纳的纯度则在80%以上 。在具体使用上 ， 鸡精的用量依据个体情况而定 ， 可以添加至鲜美可口为止;而味精相对而言比较纯净 ， 用量比较稳定 。
食用鸡精的注意事项
鸡精本身含盐分 ， 烹饪菜肴使用其调味时 ， 应注意少加盐 。
鸡精含核苷酸 ， 核苷酸的代谢产物就是尿酸 ， 所以痛风患者应少用 。
鸡精溶解性较味精更低 ， 如不在汤食中使用时 ， 应先溶解后再使用 。
鸡精含盐 ， 且吸湿性强 ， 用后要注意密封 ， 否则富含营养的鸡精会滋生微生物 ， 污染食物 。
如果加入过多鸡精 ， 会破坏菜肴原有的味道 。
味精的主要成分
味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 是以粮食为原料 ， 以微生物发酵、提取、精制而成的产品 。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体 ， 因而当味精被人们食用后 ， 刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体 ， 就能使人们感到可口的鲜味 ， 从而使味精发挥增进食欲的作用 ， 并且诱导消化液的分泌 ， 促进食物的消化吸收 。
味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸 ， 是人体需要的氨基酸之一 ， 参与机体组织的形成与修复 ， 参与各种重要的生理功能 。其中 ， 在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程 ， 降低血液中有毒的氨的浓度;在大脑中参与蛋白质及糖的代谢 ， 可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能 。
因此 ， 味精对人体健康是有一定益处的 。现在 ， 国际粮农与卫生组织已将味精列为推荐使用的食品添加剂 。
食用味精的注意事项
强调原味、鲜味较强以及甜味的菜肴和食物中不宜添加味精 。在制作美食时如果要突出原汁原味 ， 或者像制作蘑菇、香菇、鸡、牛肉以及鸡蛋等食物时 ， 这些材料本身就含有大量如味精成分样的物质——谷氨酸、甘氨酸等 ， 所以不用再添加味精 。
味精不宜添加于碱性较强的菜肴中 。由于味精能与强碱反应 ， 生成具有不良气味的谷氨酸二钠 ， 从而使味精失去了原
有的提鲜作用 。所以 ， 在制作碱性较强的菜肴如海带、鱿鱼、海参、虾仁等时 ， 注意不要添加味精 ， 以免丧失鲜味或者影响口感 。
味精也不宜用于酸性食物中 。因为味精不溶于酸性溶液 ， 酸性越大 ， 溶解度越低 。因而做醋溜、糖醋等菜肴时不宜添加味精 。
味精添加应适量 ， 每道菜添加的味精不应超过0.5克 ， 每人每日摄入量不超过6克 。
味精最好在每道菜出锅时再加入 。我国人的做菜时间较长 ， 较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感;同时由于味精在超过120摄氏度时会焦化 ， 生成致癌物质焦化谷氨酸钠 。当菜肴快出锅时 ， 温度降至70摄氏度～90摄氏度 ， 恰好是味精溶解的最佳温度 ， 鲜味也最浓 。但是如果菜肴需要勾芡 ， 味精添加应在勾芡之前 ， 所以 ， 勾芡的菜肴最好不要添加味精 。
低温使用味精时应先用温水化开 。因为味精在低温下不易溶解 ， 所以制作凉拌菜不能直接加入味精 ， 且此时粉状味精比晶状味精容易化开和搅拌 。和馅也是同样道理 ， 但是馅料做成包子、饺子后 ， 经长时间高温煎、炸、蒸、煮 ， 也会导致味精变性 ， 所以馅料最好不要加入味精 。
哪些人应该少食味精？
哺乳期妇女和婴幼儿最好不用味精 ， 因为味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合 ， 降低锌在血液中的浓度 。谷氨酸通过乳汁或汤进入婴儿体内 ， 生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外 ， 导致婴儿缺锌 ， 轻则厌食 ， 味觉差 ， 继而免疫功能低下 ， 易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病;重则导致智能低下、生长发育障碍、贫血、肝脾肿大、生殖器官及第二性征发育不全 。
【鸡精和味精哪个更好？鸡精和味精的区别有哪些】 味精中含有一定比例的钠 ， 过多使用味精会使人产生口渴感 ， 而60岁以上老人对钠的摄入比较敏感 ， 所以 ， 老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精 。
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