四川烧什锦家常做法 学个独门拿手菜
【四川烧什锦家常做法 学个独门拿手菜】
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1、准备食材：猪肚 半个 ， 猪蹄 一根 ， 鸡块 800克 ， 鱿鱼 一只 ， 墨鱼 一只 ， 干冬笋 8根 ， 花椒 适量 ， 生姜 一个 ， 料酒 适量 。
2、分别将洗净宰好的鸡肉 ， 猪蹄 ， 鱿鱼放入开水里汆水 ， 取出放凉 。
3、新鲜猪肚用剪刀剪开 ， 放入适量面粉 ， 白醋清洗干净 ， 放开水里汆水2分钟 ， 取出放凉 。再切成肚丝 。
4、干冬笋提前一天用冷水泡发 。洗净切成长条状 。
5、墨鱼用温水泡发 ， 洗净切成条状 。
6、将汆过水的猪蹄 ， 鸡肉 ， 猪肚鱿鱼和墨鱼丝大集合 。
7、锅里放入适量植物油 ， 烧至6成热 ， 放入适量花椒粒炒香 ， 将花椒粒铲出不用 。放入洗净切片的生姜爆香 。
8、将蹄花放入锅里爆炒2分钟 ， 再放入鸡块爆炒 。接着放入猪肚丝和鱿鱼 ， 墨鱼翻炒均匀 。倒入适量料酒 ， 翻炒均匀 。放入冬笋翻炒均匀 。放入几粒冰糖 ， 翻炒均匀 。
9、加入适量清水 ， 水位以刚好淹没食材为准 。大火烧开 。
10、将食材转入大炖锅 ， 大火烧开 ， 转小火烧制 。烧至猪蹄用筷子轻轻一戳就烂 ， 就好了 ， 放入适量盐翻匀起锅 。
11、烧好的什锦室温放一晚 ， 全部成冻了 ， 分装于几个保鲜盒里 ， 放冰箱冷冻 ， 吃的时候 ， 直接取出加热即可 。
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