赤豆又名红豆、小豆 ， 赤豆为豆科植物赤小豆或赤豆的干燥成熟种子 。赤豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮 。秋季果实成熟而未开裂时拔取全株 ， 晒干 ， 打下种子 ， 除去杂质 ， 再晒干 。以粒紧、色紫、赤者为佳 ， 煮汁食之通利力强 ， 消肿通乳作用甚效 ， 但久食则令人黑瘦结燥 。在夏至后播种 ， 豆苗茎高一尺左右 ， 它的枝叶像豇豆的枝叶 ， 到秋季开花 ， 比豇豆的花小 ， 颜色呈银褐色 ， 有异味 。结的荚长约二三寸 。比绿豆荚稍大 ， 皮色微白带红 ， 半青半黄时就收割 。一般用它来做豆包、粽子馅 。
【赤豆的功效与作用-赤豆的食疗作用】
文章插图
赤豆的功效与作用-赤豆的食疗作用
赤豆的营养成分
赤豆每百克含水分12.6克 ， 蛋白质20.2克 ， 脂肪0.6克 ， 碳水化合物63.4克 ， 膳食纤维7.7克 ， 维生素A13微克 ， 视黄醇当量 ， 胡萝卜素80微克 ， 硫胺素0.16毫克 ， 核黄素0.11毫克 ， 尼克酸2毫克 ， 维生素E14.36毫克 ， 钙74毫克 ， 磷305毫克 ， 钾860毫克 ， 钠2.2毫克 ， 镁138毫克 ， 铁7.4毫克 ， 锌2.2毫克 ， 硒3.8微克 ， 铜0.64毫克 ， 锰1.33毫克 。
赤豆的功效
可去烦热 ， 止尿频 。煮食 ， 可耳聪明日、轻身 ， 使人肌肤红润有光泽 ， 精力旺盛 ， 抗衰老 。
赤豆的食疗作用
赤豆可整粒食用 ， 一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤或冰棍、雪糕之类 。用于菜肴有“红豆排骨汤”等 。由于赤豆淀粉含量较高 ， 蒸后呈粉沙性 ， 而且有独特的香气 ， 故常用来做成豆沙 ， 以供各种糕团面点的陷料 。赤豆还可发制赤豆芽 ， 食用同绿豆芽 。
现代研究认为 ， 红豆中含有多量对于治疗便秘的纤维 ， 及促进利尿作用的钾 。此两种成分均可将胆固醇及盐分对身体不必要的成分排泄出体外 ， 因此被视为具有解毒的效果 。赤豆还可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之症 ， 都有一定效果 。赤豆水提取液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、和伤寒杆菌等有抑菌作用 。赤豆煮汤饮服 ， 可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的水肿 。
赤豆以粒紧、色紫赤者为佳 ， 健脾利水 ， 解毒消痈 ， 清利湿热 。红小豆煮粥食之 ， 有健脾胃、利水湿的作用 。凡脾虚不运、腹水胀满、小便不利、黄疸、泻痢者 ， 皆可食之 。小豆煎水或入药 ， 有清热利水的功效 ， 可治急黄、肠痈、痔痢下血、风疹瘙痒等 。生豆杵末 ， 鸡蛋清调匀外涂 ， 可治热毒痈肿 。
《本草纲目》说它“治产难 ， 下胞衣 ， 通乳汁” ， “行津液 ， 利小便 ， 消胀、除肿、治呕 ， 而治下痢肠 ， 解酒病 ， 除寒热痈肿 ， 排脓散血 。”中医认为赤豆性平味甘酸 ， 无毒 。有滋补强壮 ， 健脾养胃 ， 利水除湿 ， 和气排脓 ， 清热解毒 ， 通乳汁和补血的功能 。不仅可用于跌打损伤 ， 淤血肿痛 ， 且对于一切痈疽疮疥及赤肿（丹毒）也有消毒功用 ， 特别有利于各种特发性水肿病人的食疗 。
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