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香掉牙酥饼好吃吗？香掉牙酥饼的做法
香掉牙酥饼好吃吗？
香掉牙酥饼的是由山东临沂苍山向城的老式不发面千层饼演变来 ， 经本部长时间的研发改良 ， 结合传统与科学的制造工艺 ， 适合广大食客的求新、精的消费需求 ， 融合了中西面点精髓 ， 采用剑旱科学的秘方加工而成 。让出炉的每个饼在色、香、味、型上都别具一格 ， 它不仅外酥内软 ， 而且色泽金黄 ， 层次分明 ， 外酥内软 ， 口留余香 ， 为广大食客提供了美食与享受 。
香掉牙酥饼的做法
原料：面粉1000克 ， 老肥250克 ， 豆油25克 ， 碱适量 。
做法：
1、面粉倒在案板上 ， 加老肥 ， 温水500克 ， 和成发酵面团 。待酵面发起 ， 加入适量碱液 ， 揉匀 ， 稍饧 。
2、将面团搓成长条 ， 每100克揪1个面剂 ， 将面剂搓长条 ， 用擀面杖擀成宽长方形面片 ， 再刷上豆油 ， 稍撒干面粉 ， 然后从左至右叠起 ， 待用 。
3、把剂两端分别包严 ， 擀成宽椭圆形饼 ， 再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹 。
【香掉牙酥饼好吃吗？香掉牙酥饼的做法】 4、待蒸锅上气时 ， 将饼坯摆入屉内 ， 用旺火蒸约20分钟即熟 ， 取下 ， 用刀在饼中间横切一刀 ， 将饼轻轻磕动 ， 见起层时 ， 码入盘内 。
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