芸豆营养丰富 ， 据测定 ， 每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素 ， 鲜豆还含丰富的维生素C 。从所含营养成分看 ， 蛋白质含量高于鸡肉 ， 钙含量是鸡的7倍多 ， 铁为4倍 ， 维生素也高于鸡肉 。
文章插图
芸豆卷的做法-芸豆卷的营养价值
芸豆卷的简介
芸豆学名菜豆 ， 蝶形花科菜豆属 。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷 ， 我国在16世纪末才开始引种栽培 。
芸豆营养丰富 ， 据测定 ， 每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素 ， 鲜豆还含丰富的维生素C 。从所含营养成分看 ， 蛋白质含量高于鸡肉 ， 钙含量是鸡的7倍多 ， 铁为4倍 ， 维生素也高于鸡肉 。
芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料 。芸豆颗粒饱满肥大 ， 可煮可炖 。芸豆的药用价值也很高 ， 我国古医籍记载 ， 芸豆味甘平 ， 性温 ， 具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用 ， 是一种滋补食疗佳品 。
【芸豆卷的做法-芸豆卷的营养价值】 芸豆卷的做法
材料准备
芸豆200克、豆沙150克、芝麻1大勺、白芝麻1大勺、白砂糖1大勺 。
制作步骤
1、大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右 ， 夏天热放到冰箱里浸泡 。
2、把泡好的芸豆一个个的去皮 。
3、在芸豆碗里到点水 ， 水量不要超过芸豆持平即可 ， 用大火蒸45-50分钟 。关火后不要着急打开锅盖 ， 再焖十分钟左右 。
4、趁着蒸芸豆泥的时候 ， 我们来炒一点黑白芝麻 。买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下 ， 这样吃起来才会更香 ， 炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起 ， 待会儿用 。
5、用勺子把蒸软的芸豆碾成泥 。
6、把芸豆泥过筛 。
7、过筛这步不能少 ， 过完筛的芸豆泥非常的细致 。
8、把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下 。
9、用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片 。厚度大概5毫米 。
10、用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开 ， 把袋子展开 。
11、把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口 ， 把豆沙馅挤在芸豆皮上 。
12、在芸豆皮上挤两条豆沙馅 ， 目前的这个造型不太美观 。
13、将芸豆皮卷住豆沙馅 ， 卷得可以紧实一些（注意：不要用手直接卷 ， 全程都用保鲜袋来卷芸豆卷） 。
14、两边的豆沙馅对着往里卷 。
15、在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖 。
16、卷实 ， 用手整整型 。
17、做好的芸豆卷每切完一块 ， 就要用干净的湿布擦干净刀 ， 然后再切下一块 ， 这样切出来的芸豆卷才漂亮 。
芸豆卷的营养价值
芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品 ， 每百克含钾1520毫克 ， 镁193.5毫克 ， 钠仅为0.8-0.9毫克 ， 这个特点在营养治疗上大有用武之地 。芸豆尤其适合心脏并动脉硬化 ， 高血脂、低血钾症和忌盐患者食用 。现代医学分析认为 ， 芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分 。
具有提高人体血身的免疫能力 ， 增强抗病能力 ， 激活淋巴T细胞 ， 促进脱氧核糖核酸的合成等功能 ， 对肿瘤细胞的发展有抑制作用 ， 因而受到医学界的重视 。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好 。
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