酒曲发酵温度超过四十度会烧坏吗 酒曲发酵温度超过四十度会不会烧坏
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1、不会 ， 40度是正常发酵需要的温度 。在经过强烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子 ， 然后保温 ， 米粒上即茂盛地生长出菌丝 ， 此即酒曲 。
【酒曲发酵温度超过四十度会烧坏吗 酒曲发酵温度超过四十度会不会烧坏】2、在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉 ， 因此 ， 自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料 ， 用来制造酒、甜酒和豆酱等 。不同的酒曲发酵的温度不一样 ， 夏天发酵要散热 ， 冬天要保温 。
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