马铃薯发芽的危害和处理方法
马铃薯为了保存时间更久一些 ， 一般都放在地窖里 ， 可是总有一些马铃薯会发牙 ， 那么发了牙的马铃薯可不可以吃呢？如果吃有哪些危害 。下面为大家详细讲解一下 ， 附是如何正确写发牙马铃薯的方法 。
土豆是人们常吃的蔬菜 ， 平常不会引起中毒的 。但是 ， 当它颜色变绿或发芽的时候 ， 会产生大量龙葵素 ， 又叫茄碱 。这是一种毒性很强的物质 。这种毒素不仅存在于土豆的表层中 ， 而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多 。
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指导意见：
土豆完好时 ， 龙葵素的含量极少 ， 一旦出现发芽、发绿等情况 ， 其含量就会增高5～6倍 ， 特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处 。人食用后 ， 对肠胃道黏膜有较强的刺激性 ， 对呼吸中枢及运动中枢也有麻痹作用 ， 并能引起脑水肿、充血等症状 。食用土豆的时候 ， 一定要注意挑选 ， 如发现土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时 ， 千万不要食用 。对于稍稍发芽发青的土豆 ， 应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉 ， 并且还得把芽周围多挖去一点 ， 而且一定要煮熟再吃 ， 不要吃半生不熟的土豆;更不要生吃土豆 。在炒土豆丝、片、块时 ， 要加上点醋 ， 充分炒熟 ， 以加速龙葵素的破坏 。
发了芽的马铃薯为什N不宜吃原因解析：
1、马铃薯中含有龙葵素 ， 它是一种对人体有害的生物碱 ， 平时马铃薯中含量极微 ， 一旦马铃薯发芽 ， 芽眼 ， 芽根和变绿 ， 溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高 ， 可高出平时含量的40～70倍 ， 人吃了这种发芽的马铃薯 ， 轻者恶心呕吐 ， 腹痛 ， 腹泻 ， 重者可出现脱水 ， 血压下降 ， 呼吸困难 ， 昏迷 ， 抽搐等现象.严重者还可因心肺麻痹而死亡. 2、如果马铃薯发芽不严重 ， 或将芽眼彻底挖除乾净 ， 削去发绿的部分 ， 放在冷水浸泡1小时左右 ， 马铃薯中的龙葵素便可溶解在水中 ， 炒时再加点醋 ， 煮熟 ， 烩烂就可去掉毒素. (古老师建议:还是不要太节省 ， 如果马铃薯已发芽 ， 还是把它丢了吧！) 何种蔬菜不能吃 蔬菜 ， 日常生活中不可少 ， 但有些蔬菜在某些状况下有毒性或不宜 ， 必须小心. 兹介绍如下: 《带皮和发芽的马铃薯》 马铃薯皮含有有毒的配糖生物碱.如果把带皮马铃薯煮熟后 ， 再剥皮 ， 皮里百分之十的配糖生物碱会渗传到马铃薯里.食用后 ， 严重的会引起配糖生物碱中毒.因此带皮马铃薯最好剥皮后再煮. 另外 ， 马铃薯发芽时 ， 芽的四周和皮会产生一种毒素 ， 叫「龙葵素」 ， 人吃了也会中毒 ， 破坏红血球.所以 ， 发了芽的马铃薯先将发芽部分的周围和芽一起削去 ， 用清水浸泡一段时间 ， 再放些醋来煮或炒著吃 。
发芽的马铃薯如何正确吃的方法：
最后小总结一下：马铃薯发芽会产生龙葵素 ， 食用后会使人中毒 ， 但马铃薯发芽之后还是可以吃的 ， 处理方法是：先摘去芽茎 ， 挖去芽眼 ， 削去变青的地方 ， 用清水洗几次 ， 再泡30分钟到1个小时 ， 就没什么危险了 。特别值得提醒大家的是 ， 虽然可以吃 ， 但是不能过量 ， 偶而吃一些没有什么大问题 ， 在说了马铃薯又不贵 ， 最好还是不吃的好 。
【马铃薯发芽的危害和处理方法】
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