茄子的吃法有多少种 茄子的烹饪方法
【茄子的吃法有多少种 茄子的烹饪方法】1、茄子的吃法有很多种，可以做糖醋茄条、酿茄墩、酱焖茄子等 。
2、糖醋茄条 。主料：嫩茄子300克 。配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克 。调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克 。制作：茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉 。鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊 。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段 。勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘 。勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好 。
3、酿茄墩 。主料：长嫩茄子300克，肉馅100克 。配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克 。调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克 。制作：茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分 。把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内 。勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好 。关键：掌握好蒸的时间 。
4、酱焖茄子 。主料：长嫩茄子500克 。配料：淀粉8克，色拉油750克 。调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克 。制作：茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片 。勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油 。勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好 。
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