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鸡蛋羹的营养价值你了解多少 婴儿吃的蒸蛋怎么做法

生活百科

一、鸡蛋羹的营养价值你了解多少1、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库” 。
2、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克 。婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏 。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充 。
3、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸 。所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率 。
4、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
5、鸡蛋中含有丰富的硒元素，适量吸收硒元素能够有效预防癌症 。
6、鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
二、婴儿能不能吃鸡蛋羹呢1.鸡蛋羹主要原料就是鸡蛋 。鸡蛋由蛋黄和蛋白组成 。专家建议宝宝第一次辅食时不要吃蛋黄，在7-9个月时才能尝试添加这一辅食，而且婴儿在8个月前不宜食用蛋清，因此婴儿不应该食用鸡蛋羹 。
2.蛋黄中的铁吸收率仅3%，远低于瘦肉和动物肝脏，而蛋黄本身是婴幼儿致敏因素之一 。因此，6个月开始添加辅食时不应包括蛋黄，在7-9个月可以添加，每日自1/4个逐渐增加至1个 。在8个月前不宜吃蛋清，这是因为婴儿消化系统发育尚不完全，肠壁很薄，通透性很高，而蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以直接透过肠壁进入宝宝的血液中，易引起一系列过敏反应或变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、喘息性支气管炎等 。
3.妈妈们不能单独将鸡蛋羹当作辅食 。鸡蛋几乎不含碳水化合物，而婴幼儿又最易从碳水化合物获得能量 。如果只吃鸡蛋，人体会将部分蛋白质转换成能量，既浪费了蛋白质该发挥的促进生长作用，又增加了体内代谢负担 。
三、做鸡蛋羹的时候有哪些注意事项1、忌加生水和热开水 。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。
2、忌猛搅蛋液 。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
3、忌蒸前加入调味品 。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损 。
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大 。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低 。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气 。或者用盘子扣上 。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
四、鸡蛋羹的美味做法推荐鸡蛋羹的做法一
材料：鸡蛋2个，温水少许，食用油几滴，酱油1勺，醋半勺，香油适量
1、将鸡蛋打散，搅打均匀 。
2、倒入少许温水，继续搅打 。
3、搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫 。
4、倒入炖盅或小碗，滴几滴食用油 。
5、盖上盖子或用保鲜膜覆盖，避免起泡泡 。水开后上蒸笼，大火蒸15分钟 。
6、将酱油、香醋，香油加少许纯净水调匀成调味汁 。将料汁倒入蒸好的鸡蛋羹即可 。
鸡蛋羹的做法二：
材料：鸡蛋3个，牛奶200克，大喜大鲜味汁少许，温开水70ml，香油少许
做法步骤：
1、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中 。
2、用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水 。
3、接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶，用筷子朝一个方向搅拌至均匀，用滤网过滤一下 。
4、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中 。
5、封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖 。
6、水开后转中火蒸10分钟关火，取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了 。
蒸蛋羹的四个小秘诀：
1、鸡蛋和液体的比例为1:1.5，牛奶和温开水的比例可随自己的喜好调制比例 。
2、加入鸡蛋中的液体要事先煮开或加热，晾温后再加入鸡蛋液中，这样蒸出的蛋羹就就不会出现蜂窝状 。
3、加入液体后的蛋奶液，要用滤网过滤一下泡沫，否则会有蒸出的蛋羹会不够光滑，这样口感才会更嫩滑 。
4、过滤后的蛋奶液倒入容器后，要封上一层保鲜膜，否则在蒸制过程中会有蒸汽滴落碗中 。
【鸡蛋羹的营养价值你了解多少 婴儿吃的蒸蛋怎么做法】

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