鸡蛋打发是什么意思
【鸡蛋打发是什么意思】蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清 ， 用筷子或搅蛋器顺同一方向打 ， 盛蛋清的容器不能有水 ， 油和蛋黄 。蛋白打起泡后将糖分2到3次加入打发 。第一次加糖 ， 打发时间会延长且稠密 。第二次加糖 ， 加完后继续搅打至光滑雪白 ， 勾起尾端呈弯曲状 ， 即为湿性发泡 。第三次加糖 ， 湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状 ， 即为偏干性发泡 。
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