麦芯粉与普通面粉的区别是什么

麦芯粉又称为麦心粉 , 是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉 。粉质洁白 , 面筋质量好 , 是比特制精粉加工精度更高的优质面粉 , 适合制作各种高档面点 , 那么麦芯粉与普通面粉的区别是什么?

麦芯粉与普通面粉的区别是什么

文章插图
1、二者的制作过程不同 。麦芯粉又称为麦心粉 , 是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉 。面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少 , 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
【麦芯粉与普通面粉的区别是什么】2、二者的特征不同 。麦芯粉加工精度高、筋力强 , 无添加剂 , 面色自然黄亮 , 延伸性和操作性良好 , 粉质细腻 , 食用品质好 , 制成品表面光滑透亮 , 结构细腻 , 口感润滑 , 爽口不粘牙 。面粉颜色较深 , 本身较有活性且光滑 , 手抓不易成团状;比较适合用来做面包 , 以及部分酥皮类起酥点心 , 比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中 。
3、二者的用途不同 。麦芯粉适用于酒店 , 宾馆等高级面点制作 。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食 。制品晶莹爽滑 , 口感劲道 , 麦香浓郁 , 营养丰富 , 久煮不烂 , 不混汤 。面粉一般用做馒头、包子、饺子皮等 。但如果用普粉做面食的话 , 需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些 。
关于麦芯粉与普通面粉的区别是什么内容的介绍就到这了 。

    推荐阅读