煮全羊放什么调料 煮全羊需要放哪些调料呢
1、食盐 , 食盐可增加羊肉汤的滋味 , 还可以促进消化液的分泌 , 增加食欲 。
2、胡椒粉 , 胡椒粉具有独特的芳香气味 , 口感辛辣 , 不仅可以增强羊肉汤的口感 , 去除膻味 , 还能驱寒暖胃 。
3、生姜 , 生姜性温 , 在冬天与羊肉搭配食用 , 可以滋补御寒 。
【煮全羊放什么调料 煮全羊需要放哪些调料呢】4、陈皮 , 陈皮具有桔子的香味 , 炖羊肉加些 , 可增加香味却不会掩盖羊肉自身的鲜味 , 且陈皮是晒干的 , 具有很好的吸附性 , 可吸收油脂 , 让汤不油腻 。同时陈皮含酸类物质 , 能让羊肉的口感更酥烂 。
5、白芷 , 白芷有去异增香的作用 , 同样不会夺去食材本身的味道 。炖羊肉时加入白芷不仅能去腥膻 , 还能保持羊肉原有的风味 。
6、炖羊肉忌放料酒和八角 , 料酒本身带有酸味会影响羊肉的鲜美 。八角味道浓郁 , 会破坏羊肉的原汁原味 , 炖出的汤的颜色也会发黑 , 越炖膻味越大 。
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