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「科普时报」药膳养生靠不靠谱

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「科普时报」药膳养生靠不靠谱

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本报采访人员 李 颖
春节期间播出的《舌尖上的中国3》 ， 因“药食同源”“药膳”“食疗” ， 一经播出就引发争议 ， 有观众认为 ， 里面所提到的煲汤养生并非人人适用；草药入菜也绝非“缺啥补啥”那么简单 ， 随意食补可能适得其反 。
药膳是药和食品的结合
《舌尖上的中国3》热播后 ， 就“药膳究竟是滋补良方还是伪科学”这一话题 ， 引得各方在网上吐槽 。“这个命题就是伪科学 。”北京世纪坛医院中医科主任冯兴中指出 ， 首先要科学认识药食同源 。
冯兴中解释说 ， 中药与食物是同时起源的 。许多食物即药物 ， 它们之间并无绝对的分界线 。用来治病的就称为药物 ， 但单纯只作饮食之用 ， 则称为食物 。中国古代的“食疗”观念 ， 源于和中药一样的四气、五味、归经、升降 ， 也就是说 ， 食物可以分出寒、热、温、凉 ， 同时 ， 食物的酸、苦、甘、 辛、咸等味道可以对应人体的不同器官 。同时 ， 食物是有“偏性”的 ， 所以需要搭配 。另外 ， 古人根据观察到的一些现象来给食物分“寒热” ， 夏天成熟的樱桃是“热”的 ， 秋冬成熟的梨是“寒”的 ， 鸭子吃各种水生物 ， 所以其肉属寒性 ， 而羊肉则是温热的 ， 但是山羊和绵羊的“属性”又不同 。
药膳属于一种功能食品 ， 而且是饮食文化中最高级、最讲究的一支 ， 其本身在养生保健预防治疗领域里的作用发挥不容否认 。但是 ， 冯兴中指出 ， 药膳源远流长 ， 但需要在中医理论指导下根据因人、因时、因地的“三因”原则使用 。人属于自然一部分 ， 随着四季的更替 ， 人的机体也会发生变化 。因此 ， 在进食药膳时 ， 有显性疾病的要预先申明 ， 根据身体需要进行选择 。另外 ， “每个人的体质不同 ， 进补也应该有差异 ， 因此进食药膳时不宜人多 ， 一两个人进食最好 。”在冯兴中看来 ， 一群人都吃同样一锅滋补汤 ， 就失去了药膳的意义 。绝不能盲目进补 。否则 ， 不仅无效 ， 反而危害健康 。
痛风患者不宜喝鸡汤
在《舌尖上的中国3》第三季第四集中 ， 着重介绍了一道具有滋补养颜效果名为“花胶炖鸡汤”的汤品 ， 特别提到了“爸妈喝也很好” 。在制作过程中 ， 还特别将鸡腿去皮、去脂肪 ， 以及炖煮不超过3小时的方式来降低嘌呤 。
然而 ， 湖北省中医院肾病专科主任金劲松教授却明确表示：痛风患者应尽量忌高嘌呤食物（鸡汤就属此列） ， 不仅是鸡汤 ， 排骨汤、羊肉汤、火锅汤等肉汤中嘌呤含量都很高 ， 且煮的时间越长 ， 嘌呤溶解于汤中越多 ， 即便煮的时间较短 ， 相对而言嘌呤含量还是高的 。“就连吃肉 ， 也是要在长期服药、病情稳定的前提下 ， 痛风患者才能适当进食 。”
金劲松解释说 ， 痛风是慢性嘌呤代谢障碍所导致的疾病 ， 可能累及关节、肾脏 ， 并伴发高脂血症、肥胖、高血压病、心血管病…… 。而嘌呤是亲水性物质 ， 特别容易溶于水中 ， 再加上嘌呤在体内转化后会产生过多尿酸 ， 可导致痛风旧病复发或加重病情 。
“南方人喜欢煲汤 ， 这是经过生活检验的 ， 也比较适合他们的体质 。但要注意 ， 不是所有的药材都可以用来煲汤；有些药材可以用来煲汤 ， 但不一定适合每个人的体质；即使药物适合个人体质 ， 也不能盲目加入 ， 因为中药讲究配伍 。”冯兴中表示 ， 吃得不得法 ， 不仅不利于健康 ， 反而会适得其反 。
药膳有风险食疗需谨慎
其实 ， 全国各地都有使用药膳的习惯 ， 人们都希望通过合理的饮食来强身健体、预防疾病 。药膳对肌体的良好调节作用不可否认 ， 但前提是要在中医理论指导下 ， 了解自己的体质 ， 清楚药材的性质 ， 最关键的是要用对药膳 。需要再三强调的是 ， 药膳并不是老少皆宜的滋补法宝 ， 中药也并非完全“无毒副作用” ， 药食同源有疗效也有风险 ， 必须科学认识 。
冯兴中表示 ， 要避免对药膳作用的过分吹嘘夸大 ， 食疗不能取代药物治疗 。公众普遍存在着盲目进补、滥用药物食品、不懂得药物配伍等共性问题 ， 易造成因养生而惹病的不良后果 。2015年 ， 浙江东阳一男子连续一个月每天服用何首乌导致肝功能严重受损 。
冯兴中再三提醒 ， 切不可对药膳期望过高 ， 有病一定要去医院 ， 切忌自己乱添加药材 。希望靠食疗来治病的群众 ， 最好别抱这种想法 。
【「科普时报」药膳养生靠不靠谱】

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