下馆子一定要知道的六个秘密
一定要知道的六个秘密1推荐“今日”清厨房
进入餐厅，如果遇到服务生天花乱坠向你推荐菜色，有可能是想要“清厨房” 。什么是清厨房？像是类似“今日菜色”，是没在菜单中的菜色 。有一些食材没用快要过期，主厨就必须绞尽脑汁想一些新菜色来消化 。
或是“招牌菜”，就是每桌你都会看见有一盘，在服务生三寸不烂之舌的推荐下，主厨炒菜备料很轻松，大家点的菜一起炒，省瓦斯又省时间 。所以万一主厨得罪外场服务人员，下场就是不同桌的客人点的菜全部不一样，让厨房炒到累死 。
你是客人，你最大！爱吃什么自己最清楚，建议你可以反问服务生，这个菜色吃起来味道如何？里头有什么料？再来判断要不要听他的 。
2点煎鱼常常变成炸鱼
【下馆子一定要知道的六个秘密】你知道煎一条鱼需要多少时间吗？答案是20分钟 。那你知道20分钟可以炒几盘菜？答案是20盘 。若是你有时间成本概念，老板要卖你一条煎鱼，就得少卖好几盘菜，所以没有人会浪费时间帮你煎鱼 。
老饕都认为鱼煎的比炸的好吃，到底炸鱼和煎鱼有甚么不同？简单来说就是细致程度不同，一条上好的煎鱼，外皮酥香，闻起来会有台语“赤赤的”香味，筷子挟开鱼肉会有肉汁慢慢渗透出来，鱼肉外层咬劲中带软嫩，这些肉质微妙的变化绝对是煎鱼才会有的口感 。
既然如此，为什么餐厅不喜欢煎鱼？因为煎鱼除了要有耐心，还必须要有高超技巧，能掌握大小火侯 。至于炸鱼？老实说几乎不需要技巧，直接丢进去就好，而且不用全程站在锅边，当然滋味也平凡到令人想不起来 。
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