熟茶怎么制作 熟茶如何制作
1、渥堆：一般将十吨左右的青毛茶堆在一起 ， 均匀洒水 ， 随后盖上麻布 。为达到较好的发酵温度 ， 适当的茶叶量是必须的 。发酵必须一次完成 ， 如果发酵不足 ， 二次发酵 ， 容易形成夹生饭效果 ， 汤薄味淡 。
2、翻堆：渥堆是微生物在水热条件下缓慢的发酵过程 ， 堆温会逐渐升高 ， 当达到一定温度时 ， 必须进行翻堆 。翻堆时茶叶要在机器里解散 ， 避免结块和烧心 。
3、开沟干燥：发酵结束后 ， 必须在大堆上开沟 ， 通风干燥 。整个渥堆工序长短有异 ， 一般是4~6周 ， 也有厂家进行100天左右的长时间发酵 。
4、分选 。很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来 ， 拉开价格档次 ， 按不同级次销售 ， 也就有了宫廷普洱和普通普洱的区别 。
【熟茶怎么制作 熟茶如何制作】5、灭菌：个别发酵车间 ， 在发酵过程中会形成一些对人体不利的微生物 ， 这时就需要进行灭菌或微生物灭活处理 ， 才能达到较苛刻的出口卫生检验要求 。
6、熟茶可以以散茶形式销售 ， 也可以压成各种紧压茶 。
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