苏菜是中国汉族八大菜系之一，是“南食”两大台柱之一，属于“南甜”风味 。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜，那么苏州名菜有哪些？
【苏州名菜有哪些】
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1、松鼠桂鱼 。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜 。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名 。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼 。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式 。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味 。
2、碧螺虾仁 。碧螺虾仁是江苏苏州传统名菜，属于苏菜系 。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点 。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜 。
3、鲃肺汤 。鲃肺汤是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鲃肺汤鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜 。“鲃肺汤”原名“斑肺汤” 。用斑鱼肺制作各种菜肴，早在清代苏州地区就很盛行 。清代袁枚在其所著的《随园食单》中就有关于斑鱼菜肴的记载：“斑鱼最嫩 。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份 。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气 。”但那时此菜并不出名，只是将其作为一种时令菜来品尝 。
4、响油鳝糊 。响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜 。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名 。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒 。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口 。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身 。
5、酱方 。酱方是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系 。口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味 。原材料为五花肉，菜叶 。
6、叫花鸡 。叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜 。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包 。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等 。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用黏土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜 。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特 。
关于苏州名菜有哪些内容的介绍就到这了 。
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