上海红烧蹄膀的做法 正宗做法肉酥烂味咸香
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1、蹄膀一只 ， 约五斤重 ， 放锅内加水煮四五成熟捞出控净水 ， 皮面抹上糖色 。
【上海红烧蹄膀的做法 正宗做法肉酥烂味咸香】2、下油锅炸成枣红色 。过好油的蹄膀应该上锅蒸 ， 调料是：料酒、酱油、盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖 。大火烧开转慢火焖 。
3、待焖的酥烂时（大约3个小时） ， 捞出装盘 。起炒锅 ， 将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃 。
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