文章插图
【柠檬戚风蛋糕的做法，柠檬味戚风蛋糕】1、食材用料：鸡蛋5个、糖粉20g、玉米淀粉30g、玉米油3大勺（约45毫升）、盐1g、泡打粉2g、牛奶3大勺（约45毫升）、白砂糖60g、柠檬汁1g＋5g、低筋粉50g、柠檬皮蓉4g 。
2、做法：用两个干净无水无油的小盆分离蛋黄、蛋清 。先制作蛋黄糊 ， 5个蛋黄加入20克糖粉搅拌均匀 ， 再加入3大勺玉米油（相当于45毫升）充分拌匀后 ， 加入3大勺牛奶（相当于45毫升）拌匀 ， 加入鲜柠檬汁5g柠檬皮蓉4g ， 搅拌均匀后加入提前过筛的低粉、玉米淀粉、泡打粉、盐切拌至没有硬粉颗粒的细腻蛋黄糊待用 。
3、蛋清加入1g柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡加入1/3白糖 ， 有细纹路出现后再加入1/3白糖 ， 有水波纹出现后加入剩余的白糖 ， 打至硬性发泡就可以了 ， 就是说提起打蛋头 ， 有直立的倒三角就可以了 。取1/3蛋白放入蛋黄糊中 ， 用翻拌的手法拌均匀 ， 动作要快 ， 不能划圈拌 。拌匀后倒入2/3的蛋白霜盆中 ， 彻底翻拌均匀 ， 成为细腻的蛋糕糊 。
4、把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中 ， 烤箱提前预热180度上下火 ， 中下层35分钟就可以了 。注意观察火候 ， 不要烤糊了 。各家烤箱温度不尽相同 ， 特别是最后10分钟的时候勤观察 。从烤箱取出后迅速倒扣 ， 以防回缩 。
推荐阅读
- 特别简单的小蛋糕 既简单又好吃的小蛋糕
- 蒜香柠檬鸡爪的做法 蒜香柠檬鸡爪图片
- 柠檬鸡爪的家常做法大全 柠檬鸡瓜的做法大全
- 平盘蛋糕胚怎么看熟没熟 平盘蛋糕胚如何看熟没熟
- 新鲜柠檬怎么长时间保存 新鲜柠檬怎么保存最久
- 柠檬干放太久会过期吗
- 纸杯蛋糕需要烤多长时间 纸杯蛋糕需要烤多长时间?多少温度?
- 柠檬冬季可以在室外养吗
- 柠檬百香果可以保存多久
- 柠檬放冰箱能除异味吗