牛奶为什么会凝固

牛奶凝固具体原因如下：1、酶作用：牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理，在牛奶中还含有一定量的酶类，尽管它们的数量很少，但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性，出现凝固现象；2、低温：蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性，很多人为了保存牛奶，将牛奶放在冰箱中保鲜，但也有部分放在冰冻层中，这种低温也会引起牛奶凝固；3、变质：所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分，是完美的菌类培养基。

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【牛奶为什么会凝固】牛奶的掺假物主要有什么
为了增加重量而掺水；为了掩盖牛奶的酸败，防止其凝固而加入碱；为了增加比重而加硫化物、铵盐；为了增加营养物质和黏度而加蔗糖、豆浆、淀粉、糊精等；为了增加保质期达到防腐的目的而加焦亚硫酸钠、亚硝酸盐、过氧化氢、甲醛等；为增加蛋白质含量而加尿素、三聚氰胺或其他含氮物质等。

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买牛奶主要看蛋白质还是钙
都要看的。
1、看配料表
看配料表辨别牛奶的品质是最直观的方式，真正能称为“牛奶”的应该只有“生牛乳”这一项配料，没有类似于一些食品添加剂，调味剂等配料。所谓生牛乳就是刚挤出的牛奶，然后再经过超高温灭菌或者巴氏杀菌后包装，再通过常温储存或者低温存储就可以到我们消费者手中，完全大部分保留了牛奶的营养和口感风味。一些“乳味饮料”等等都添加了大量的白糖，色素，香精，模仿出更多的口味来满足人的口欲之欢，这样的奶饮品营养成分特别低，增加了人体的代谢压力，更容易出现肥胖，所以挑选时避免一些包装上出现“饮料”字样的“假牛奶”，一定要注意配料表中应该只有一项：生牛乳。
2、营养成分表
喝牛奶我们完全是为了牛奶中的“蛋白质”和“钙”而去的，蛋白质是人体生命活动中很重要物质，有助于人体肌肉和组织的形成生长，而钙则有助于骨骼和牙齿的生长坚固，牛奶中的钙质非常利于人体的吸收。