如何去除豆豉中的苦味 怎样去除豆豉中的苦味
文章插图
1、先煮2分钟 ， 然后就可以多炒一会 ， 把油炒进去苦味就小了 。做豆豉时 ， 豆子煮的软硬程度很讲究 ， 煮太软 ， 做出的豆豉会有苦味 ， 而且不美观；煮太硬 ， 吃的时候会觉得没熟 。所以煮的时候 ， 就煮到刚刚过心最好 ， 火小一点 ， 尽量不要让豆子破皮 ， 这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透 ， 让人一见便食指大动 。
【如何去除豆豉中的苦味 怎样去除豆豉中的苦味】2、要让它发酵 。发酵时尽量用竹制容器 ， 可以先在容器底上铺一层稻草 ， 也可以不用 。不管铺与不铺 ， 最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香 。发酵时还要注意的一点就是 ， 豆子不能铺太厚 ， 也不要太薄 ， 太厚不利于通风 ， 太薄会使水分蒸发太快 。就我所见 ， 很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的 ， 这样能保证通风和清洁 ， 也不至于让它受到地面湿度过高的影响 。豆豉上面可以什么都不用盖 ， 当然如果觉得有点干 ， 可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶 ， 如果附近有黄金树 ， 有黄金树的枝叶就最好了 。切忌不能盖得太严 ， 一定要保持通风 。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了 。冬季较冷 ， 发酵时间一般15到25天 ， 也要视当时的湿度条件稍作斟酌 。
推荐阅读
- 红烧肉鸡爪怎么煮才好吃 红烧肉鸡爪如何煮才好吃
- 煮好的鸭子怎么红烧才好吃 煮好的鸭子如何红烧才好吃
- 公鸡红烧怎么煮才好吃 公鸡红烧如何煮才好吃
- 麻辣烟熏肠怎么煮才好吃 麻辣烟熏肠如何煮才好吃
- dnf怎么无限疲劳值 dnf如何无限疲劳
- 麻辣大田螺怎么煮才好吃 麻辣大田螺如何煮才好吃
- 速冻鱼怎么煮才好吃 速冻鱼如何煮才好吃
- 和平精英如何设置灵敏度压枪稳
- 冰冻食品怎么煮才好吃 冰冻食品如何煮才好吃
- 速冻的鸡怎么煮才好吃 速冻的鸡如何煮才好吃