儿茶素是什么东西
儿茶素是从茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质 。儿茶素又名儿茶酸、儿茶精，为白色针状结晶，熔点212~216℃，溶于热水、乙醇、冰醋酸、丙酮，微溶于冷水和乙醚 。儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸形成的苯环化合物，最后合成为儿茶素 。
儿茶素化学性质：
【儿茶素是什么东西】儿茶素具有明显的酚的特性，能使重金属和蛋白质沉淀，所以，是一种酚性物 。约占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦涩味的来源之一 。酚性物由于能使蛋白质沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也称为鞣质或单宁物质 。儿茶素与一些典型的植物单宁（五倍子单宁等）相比，鞣革的性能是较弱的 。儿茶素是多羟基黄烷-3-酚之总称，但有时则特指（+）儿茶素 。
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