蛋清白色还能吃吗,鹅蛋清煮熟了是白色的,什么原因
鹅蛋清煮熟了是白色的,什么原因透明的粘稠的鹅蛋清加热煮熟后会形成白色凝固的蛋白 。
这个过程，实际上是常温下毫无规律地团在一起的肽链在加热过程中，分子结构变得松散，一条条长链相互绞织在一起，从而形成了紧密的网，也就是我们看到的凝固的蛋白了 。
这种凝结过程，也是蛋白质的一种重要性质，我们称为变性 。不仅是加热可以使蛋白质发生变性凝结，紫外线照射、高压、有机试剂，过酸过碱都容易引起蛋白质变性，使它的结构发生变化 。生物活性丧失，一些物理化学性质也会发生相应的变化 。利用这个变性性质，我们可以用加热或某些消毒剂的方法来使病菌的蛋白质发生变性，从而使它们失去对人或动物的危害活性 。
另外，煮熟的食物容易消化，也是因为分子结构在变性后变得松散，容易被消化液水解消化 。
鹅蛋煮熟了蛋清灰白的是不是时间长了可以吃，有黑点有可能是快要孵小鹅 。
1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；5. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素 。
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