传统的龙眼肉做法
1、原料选择：可选择果形小，不适宜鲜销的成熟鲜龙眼 。
2、剪果：先用剪刀把鲜龙眼从果穗上逐粒剪下 。
3、日晒：在睛天将龙眼倒在干净的晒席上，在阳光下晒至五成干，然后用焙灶再烘 。阴雨天可直接送焙灶焙干 。
4、剥肉：当干燥度达到七至八成时，就可用手工剥肉 。剥肉时把3～5片龙眼肉相叠，用手压成一小块，此法称为叠片 。也可以每剥一粒肉就用手指捏一下成粒状，称为单片 。
5、干燥：龙眼肉可继续晒干或烘干 。干燥至用手抓一把果肉紧握后放开，果肉仍然松开不粘手为度 。
6、分级：按生晒、叠片和火焙3种分级，每种再分2～3个等级 。
7、包装：多数采用木箱与马口铁箱包装 。木箱内衬箬叶，外套席包，木箱每箱内装50公斤，马口每箱装30公斤，装满后，盖沿用锡焊封 。
【传统的龙眼肉做法】
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