相信大家对于排骨肯定是非常熟悉吧 ， 我们几乎每天都会接触到排骨 ， 排骨的做法有很多种 ， 我们既可以采用排骨来红烧 ， 也可以采用排骨来煮汤 ， 我们可以采用排骨搭配上其它的食材做成各种美味的菜肴来 ， 下文我们给大家介绍一下清淡排骨汤的具体做法 ， 希望能给各位读者带来启发 。
排骨指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨 ， 上面还附有少量肉类 ， 可以食用 ， 如：红烧排骨 ， 是一道中国家常菜 。
【清淡排骨汤的具体做法】一般来说 ， 只要我们提到排骨 ， 指的都是猪排骨 。猪排骨味道鲜美 ， 也不会太过油腻 。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。
排骨的分类 。
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 它的上边是肋排和子排 ， 小排的肉层比较厚 ， 并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤 ， 但是要剁小块 。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位 ， 它的下方是五花肉 ， 片下的排骨长达30厘米 ， 呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚 ， 隔着一层薄油还连了一块五花肉 ， 油脂丰厚 ， 肉质是所有排骨中最嫩的 ， 适用于多种烹调方法和口味 ， 只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧 ， 长度以5～7厘米为宜 。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位 ， 又称为肉排 ， 多用于油炸 ， 以肉片为主 ， 但是带着排骨 ， 除了增加分量让肉片面积显得更大外 ， 油炸的时候也会增加大骨特有的香气 ， 这也是炸肉排的特色 。除了油炸 ， 也可以卤大排 ， 但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序 ， 作用是封住大骨的血水 ， 免得烹调过程流出 ， 影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤 ， 如果炸要切薄一点 ， 如果卤要厚一点 。
清淡排骨汤的具体做法
1. 排骨小段分好 ， 用开水焯下 ， 将上面的泡沫去掉
2. 将汤和排骨倒进高压锅 ， 放盐和花椒调味
3. 过十五分钟后在将切好的瓠子到进去在压十分钟
4. 排气出锅
在上面的文章里面我们介绍了什么是排骨 ， 我们知道排骨不但好吃而且还有丰富的营养 ， 排骨的做法有很多种 ， 上文介绍了清淡排骨汤的具体做法 ， 相信大家都掌握了吧 。
