藕孔里面已变色还能吃吗,我买的藕两天了藕里面变颜色了还弄吃吗?
我买的藕两天了藕里面变颜色了还弄吃吗?你好！铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物 。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分 。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了 。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素 。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因 。
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了 。
祝你健康！
煲汤时莲藕中间的洞洞发黑了还能吃吗能吃，煲汤时莲藕变黑是因为发生了氧化，俗称：酶促褐变，只需要在烹饪时加少许醋，即可解决这个问题，下面介绍做法：
准备材料：排骨一根、盐适量、青菜适量、藕一节、白醋几滴
制作步骤：
1、烧开一锅水，将处理好的排骨倒进去，捞出浮沫后盖上锅盖，炖十分钟左右，排气
【藕孔里面已变色还能吃吗,我买的藕两天了藕里面变颜色了还弄吃吗?】2、莲藕切成片
3、将莲藕倒进锅里，淋入几滴醋，轻轻扣上锅盖，不用密封，煮十分钟左右
4、撒入适量盐
5、放入青菜，稍微搅拌下，青菜微微变软即可
6、盛出即可食用
参考资料来源：人民网—三招防莲藕变黑
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