蛋清加糖打不发还能吃吗,做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发
做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：
一、蛋清中混入了少许蛋黄
二、蛋清不是室温，过凉导致无法打发
三、蛋清新鲜度不够
四、打发盆中有油水
五、打发时屋里温度过低过冷 。
解决办法：
【蛋清加糖打不发还能吃吗,做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发】一、保证盆内无油无水
二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄
三、重新购买新鲜鸡蛋
四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发
五、打发盆底下搁置一个装有热水容器 。
蛋清加糖打发不出来蛋白霜,怎么办啊鸡蛋清加白砂糖打发成蛋白霜是要具备条件的 。
蛋清与糖的比例，糖要分时间段多次加入，还有打发蛋白的容器，做到这几点才能成功打发成蛋白霜 。它们的原理是，经过物理打发蛋白，通过搅打使得空气充入蛋白，从而体积膨胀象发起来一样，这时经搅打的蛋白变性成球蛋臼和粘液蛋白 。
球蛋白的作用在于减少蛋白表面张力，使空气被搅打入蛋白后产生泡沫，增加表面积，从而膨胀开来 。粘液蛋白则是，使形成的泡沫发生热变性，从而凝固 。
这样蛋白内的空气能够被包住不外泄 。有糖的加入是为了打出的泡泡细腻，这样的蛋白霜会更加稳定 。
蛋清打不发怎么办蛋清打不发的方法：
1.把蛋清磕入碗内，用钢丝打蛋器朝一个方向旋转摔打蛋清，直到插入筷子不倒即可. 。
2.把蛋清磕入平底盘内，手抓五根筷子的圆头，朝一个方向摔打，盘子随着浓度的增加逐步倾斜，增加摔打受力面，很快即可打成雪花状 。
1. 原因：
(1)一点蛋黄都不能混进去 。
(2)盆子上不能有油有水 。打蛋清容器里不能有水和油的 。
2. 要求：
(1)打蛋清容器里不能有水和油的 。
(2)要加糖加踏踏粉，白醋要粮食酿造的，不要醋精勾兑的 。
(3)刚从冰箱里取出的鸡蛋不容易打发，放到室温再打，甚至在打鸡蛋的盆子下面套一个有50-60度温水的盆子更好 。
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