如何将龙眼自制成桂圆
1、选材 。在选择龙眼的时候 ， 一定要是新鲜的 ， 果皮完好无损的 ， 并且果实要足够成熟、个大肉厚 。这样加工出来的桂圆品质会更佳 。
辨别果实是否成熟的方法：果壳由青色转黄褐色；由厚皮粗糙转薄且平滑；果实已充分硬化 ， 果实由紧转为指压有弹性；果肉甜且容易脱落 ， 没有生涩味 。
【如何将龙眼自制成桂圆】2、减粒 。在将龙眼取下的过程中 ， 一定要小心 ， 不可使果壳破裂 ， 这样会影响到品质 。可以用简单将其轻轻减下 ， 可以留下少许的果梗 。
3 、浸水 。将果实放入竹箩 ， 连竹箩放到清水中浸5—10分钟 ， 并洗净灰尘 。
4 、日晒 。在睛天将龙眼倒在干净的晒席上 ， 在阳光下晒至五成干 ， 然后用焙灶再烘 。阴雨天可直接送焙灶焙干 。
5 、剥肉 。当干燥度达到七至八成时 ， 就可用手工剥肉 。剥肉时把3～5片龙眼肉相叠 ， 用手压成一小块 ， 此法称为叠片 。也可以每剥一粒肉就用手指捏一下成粒状 ， 称为单片 。
6 、干燥 。龙眼肉可继续晒干或烘干 。干燥至用手抓一把果肉紧握后放开 ， 果肉仍然松开不粘手为佳 。
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