隔夜菜中午还能吃吗,隔夜的饭菜放冰箱里,第二天中午还能吃吗
隔夜的饭菜放冰箱里,第二天中午还能吃吗隔夜的饭菜放冰箱里，第二天中午还能吃 。
注意隔夜菜不仅营养流失严重，而且还会产生对身体有危害的物质 。隔夜蔬菜、海鲜不要吃，肉类食用时一定要蒸热熟透，以防食物储存时间长，腐败变质，导致食物中毒 。
【隔夜菜中午还能吃吗,隔夜的饭菜放冰箱里,第二天中午还能吃吗】隔夜菜储存技巧：1、低温保存：放在4度冰箱（冷藏），可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生 。2、不要翻动：吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存 。
翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大 。这样就能控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性 。
3、减少保存时间：因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多 。
隔夜的剩菜能作为第二天的午餐吗做熟的饭菜，放置时间较长，或隔夜后再吃，口感、营养价值均会下降，甚至有可能污染变质、产生有毒有害物质 。因此，饭菜原则上现做现吃最佳 。剩饭剩菜并非绝对吃不得，但隔夜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜确实不宜吃 。
蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素（特别是维生素C等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或随烹调过程或汤汁流失 。隔夜蔬菜存放时间久，还要反复加热，维生素丢失更多 。不仅如此，隔夜蔬菜还会产生致病的亚硝酸盐 。茎叶类蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，含有一定的硝酸盐，煮熟后放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，后者可在人体产生致癌物质，加热也不能去除 。一般而言，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜（如丝瓜、黄瓜、苦瓜）稍低，根茎类（如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯）和花菜类（如花椰菜、西兰花）居中 。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应先吃茎叶类的 。不宜吃的隔夜食物还有鱼、海鲜等 。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能 。凉拌菜由于在加工过程易受污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质 。
隔夜汤可喝，但存放应有讲究 。最好的保存方法是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中 。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
自带午餐的上班族，蔬菜的选择须特别谨慎，尽量少做茎叶类蔬菜，多做瓜类蔬菜 。如果有条件，可准备一些新鲜的绿叶蔬菜，待中午做蔬菜色拉，或者在微波炉内适当加工 。除此之外，西红柿、菇类和萝卜等也是不错的选择 。要留做次日午餐的蔬菜，只须烹调至六七分熟，以免第二天微波炉加热时进一步破坏其营养成分 。荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等 。煮好、晾凉之后立刻加盖，放在4摄氏度冰箱保存 。第二天带到办公室后最好能立即放入冰箱，午餐前应用微波炉充分加热再食用 。
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