为什么咸鸭蛋黄有一层黑色

咸鸭蛋是人们很喜欢吃的一种腌制食品,味道咸咸的,吃起来非常的下饭、下酒 。很多人喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄,特别是流油的蛋黄,吃着非常的香,但是为什么咸鸭蛋黄有一层黑色呢?

为什么咸鸭蛋黄有一层黑色

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1、咸鸭蛋蛋黄发黑的原因有很多 。一是咸蛋在高温加工时,蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生反应,形成“黑圈”;
2、二是水煮咸蛋的水质,氮含量高,氨气高含量也容易造成鸭蛋出现“黑晕”;
3、此外,水质中金属离子的含量也是影响“黑晕”出现的重要因素之一 。容易产生“黑晕” 。
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