猪肝有什么营养价值?怎么炒猪肝去腥又美味?

猪肝是补血佳品 , 它含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等 , 可以调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 , 防止缺铁性贫血和佝偻病 。那么如何正确处理猪肝 , 在烹饪过程中让猪肝变得更加鲜嫩呢?

猪肝有什么营养价值?怎么炒猪肝去腥又美味?

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猪肝有什么营养价值?怎么炒猪肝去腥又美味?
一、猪肝的营养价值有哪些?
猪肝性温 , 味甘;归肝经 。猪肝营养价值很高 , 含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质 , 均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质 。对于儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群 , 猪肝一直是首选食物 。
二、怎么炒猪肝去腥又美味?
猪肝是猪体内最大的毒物中转站 , 各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等 , 进入并聚积在肝脏中 , 并被它解毒、渗出 , 或经化学加工后输送至肾脏 , 从小便中排出 。如果肝脏的种种毒性物质未能排净 , 有毒物质就会残留在肝脏的血液中 , 或会诱发癌症、白血病等疾病 。那么购买猪肝时有何选购技巧 , 究竟应该如何清洗猪肝 , 怎样炒好吃又鲜嫩呢?
【猪肝有什么营养价值?怎么炒猪肝去腥又美味?】 1. 选购猪肝看颜色
好的猪肝颜色为深褐色 , 如果颜色发红 , 甚至发紫 , 说明猪肝是不良猪制成的 , 甚至有可能是病死猪 。而猪肝边缘发黑 , 说明放置时间较长了 , 不宜购买 。
2. 生猪肝注意清洗
生猪肝买回来后 , 一般要先冲洗10分钟 , 切成适当大小后再于水中浸泡1~2小时 , 去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质 , 取出沥干水分 。
3. 腌制猪肝去腥味
猪肝一般腥味较浓 , 烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉 , 拌和上浆 , 让猪肝入味 。
4. 烹调时间
烹调加工时 , 为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌 , 烹调时间不能太短 , 至少应该在急火中炒5分钟以上 , 使猪肝完全变成灰褐色 , 看不到血丝才好 。

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