包菜有大量的维生素U样物质 ， 这是其他蔬菜所不能及的 ， 这种物质曾被提取做成药品用于防治胃和十二指肠溃疡 ， 具有止痛及促进溃疡愈合的作用 。
文章插图
如何让手撕包菜变得更加美味
此外 ， 从植物学分类中可以看出 ， 包菜和它所属的十字花科植物萝卜、白菜、菜花等 ， 都含有吲哚类和黄酮类化合物 ， 可分解致癌物多环芳烃 ， 降低胃癌、大肠癌的发病风险 。今天360常识网就来教教大家做手撕包菜的美味秘诀 。
7个技巧
技巧1：洗完包菜后要甩干水分 ， 这样炒的时候才不会让锅里产生多余的水分 ， 影响包菜的口感；
技巧2：大蒜和剁椒煸炒的时候要小火 ， 防止炒糊了 ， 影响包菜鲜甜的口感；
技巧3：炒到包菜断生就可以加盐调味了 ， 当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了；
技巧4：在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周 ， 这样醋遇高温会瞬间产生香味 ， 让包菜更好吃 ， 这也是保护菜里维生素的好办法；
【如何让手撕包菜变得更加美味】 技巧5：在炒包菜的时候还可以加一小勺料酒给菜增香 ， 加一点点白糖给菜增鲜 。
技巧6：加入包菜后记得大火翻炒 ， 这样菜叶才会均匀受热 ， 炒出的菜才会通透 ， 不会有半生不熟的感觉；
技巧7：有些人习惯将包菜手撕之后再用水洗 ， 这样做会让包菜中的营养元素大量流失 。正确的做法应该是先将包菜洗净 ， 后撕成一片片 。
三种做法
做法一
制作材料
主料：圆白菜300克
调料：大蒜（白皮）5克 ， 大葱10克 ， 植物油15克 ， 盐3克 ， 味精2克 ， 鸡精2克 ， 酱油5克 ， 醋10克
步骤
1、包菜手撕成大片过水备用；
2、下茶油、蒜片炒香 ， 下过水的包菜同炒；
3、续下调味料、高汤烧开 ， 勾芡出锅装入干锅 ， 撒葱段即可 。
做法二
美味手撕包菜
手撕包菜是最出名的湘菜之一 ， 做法和选料都很简单 ， 是将包菜用手撕成片状 ， 以保持其原汁原味不流失 ， 再用干红辣椒和花椒爆炒而成 。
制作食材
包心菜（1只 ， 630克）、干辣椒（15只）、花椒（1汤匙）、蒜末（1汤匙）、香菜（1棵）
油（3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、生抽（1汤匙）、盐（1/5汤匙）
制作流程
1、包心菜洗净 ， 掰去老叶 ， 撕成片状；
2、干辣椒切成丁 ， 蒜头剁成末；
3、烧热3汤匙油 ， 加入蒜末、干辣椒和花椒粒 ， 改小火炒至香气四溢；
4、倒入包心菜 ， 开大火快炒至菜叶稍软 ， 略呈半透明状；
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味；
6、将炒好的包菜盛入盘中 ， 放上香菜叶做点缀 ， 便可上桌 。
做法三
主料：包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒
辅料：精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油
1、整棵包菜放入清水中冲洗干净 ， 去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状 ， 将手撕菜叶放入盆中 ， 用流动清水再次清洗后稍加浸泡 ， 蒜瓣去皮切片 ， 花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用；
2、炒锅烧热将猪油下锅 ， 猪油慢慢融化；
3、油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香 ， 将蒜片下锅煸香 ， 将干红椒丝撒入锅中炝锅；
4、将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒；
5、沿锅边浇淋一圈米醋 ， 快速炒匀 ， 依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙 ， 白糖1/4茶匙 ， 精盐1/2茶匙炒匀；大火将包菜叶炒香炒脆后 ， 沿锅边再次浇淋一汤匙米醋 ， 淋少许香麻油即起锅装盘 。
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