凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油 ， 然后马上食用 。这样油的香气可以有效散发出来 ， 食物还没有来得及吸收油脂 ， 这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了 。
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炒菜之后要控油-炒菜少用油的小妙招
炒菜少用油的小妙招
炒菜之后控油
把菜锅斜放2、3分钟 ， 让菜里的油流出来 ， 然后再装盘 。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少 ， 非常适合这种方法 。
过油改为焯水
制作肉片的时候 ， 可以用水焯法 ， 也叫“飞水” ， 用沸水的温度把材料快速烫熟 。因为肉类本身富含脂肪 ， 只要加热迅速 ， 就能做出口感柔嫩的肉片 。飞水后食材表面有一层水 ， 隔绝了油的渗入 ， 口感会清爽很多 。
用烤代替煎炸
用于煎炸的食材 ， 也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用 。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等 ， 通常都建议回家后再油炸一次 ， 其实用烤制的方法同样美味 。把它放在烤箱里两面烤一下 ， 香脆可口 ， 而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下 。
炒烧菜改蒸煮
炒菜要少放油而好吃 ， 实在是有点难度 ， 直接换烹调方法要简单许多 。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹 ， 只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼 ， 口感更为细腻 。
肉煮七成再炒
把肉煮到七成熟再切片炒 ， 这样就不必为炒肉单独放一次油 。炒菜时等到其他原料半熟时 ， 再把肉片扔下去 ， 不用额外加入脂肪 ， 一样很香 ， 不影响味道 。同时 ， 肉里面的油在煮的时候又出来一部分 ， 肉里面的脂肪总量也减少了 。
煲汤后去油脂
煲汤之后去掉上面的油脂 。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油 ， 做好后把上面的油脂撇出来 。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入 。
少油多调味料
调味的时候 ， 不能仅仅依靠油来得到香味 ， 可以多用一些浓味的调料 ， 比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油 ， 蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜 ， 烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉 ， 即便少放一半油 ， 味道也会很香 。
凉拌菜后放油
【炒菜之后要控油-炒菜少用油的小妙招】 凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油 ， 然后马上食用 。这样油的香气可以有效散发出来 ， 食物还没有来得及吸收油脂 ， 这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了 。
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