冬季养生进补佳品
中国人食用羊肉历史悠久 。《周礼·天官》篇所载的“八珍”中，就有用羊肉烹制的名馔“炮牂” 。北魏《齐民要术》中，以羊肉、羊蹄、羊肠等烹制的名馔就近10种 。唐宋时，不仅出现了殁忽羊羹、于阗全蒸羊等羊馔，而且还出现了用羊肉涮着吃的“拔霞供”，开当今涮羊肉之先河 。明清时，以羊肉为原料的肴馔已向精细方面发展 。如今，我国用羊肉烹制出的菜肴有千余款，风味各异，成为食苑中一朵璀璨的奇葩 。
味美质优，吃法多样
羊肉不仅味佳，且营养丰富 。据分析，每100克羊肉中约含蛋白质11.1～13.3克、脂肪25.8～34.6克、钙15毫克、磷168毫克、铁3毫克、热量307～367千卡 。羊肉所含的钙、铁等矿物质营养成分比猪肉、牛肉高，而胆固醇则较低 。
羊肉，既入食谱，又上药典 。《食疗本草》载：“羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形之气 。风味与羊肉同煮，皆可补也 。”这句话是说，羊肉味甘性温，具有益气补虚、温中暖下等作用 。不同的药材与羊肉一起煮，可以起到进补的作用 。如枸杞炖羊肉有益精明目、补肾强筋之疗效，参芪清蒸羊肉有温中益气、健脾利水、气血双补之疗效，山药羊肉汤有补脾胃、益脾肾之疗效，芙蓉羊肉粥食之补肾助阳、健脾养胃、润肠通便 。
羊肉的食用方法五花八门，烧、卤、酱、炖、炒、涮、熘皆可 。羊肉在地方名菜中更占有一席之地，如苏菜中的“羊方藏鱼”，腴美酥烂，汤鲜味浓；徽菜中的“鱼咬羊”，二味融合，鲜美无比；浙菜中的“湖州羔羊肉”，清香鲜嫩，风味独佳；湘菜中的“清炖黑山羊”，浓淡不腻，酥烂味鲜；闽菜中的“糟羊肉”，糟香扑鼻，滑润适口；北京的“涮羊肉”，鲜嫩醇香，风味别致；川菜中的“紫姜羊肉丝”，色艳味鲜，肉质细嫩 。此外，甘肃的“临夏手抓羊”、新疆的“烤全羊”、云南的“赛蜜羊肉”等，也风味别具 。
以羊肉为主料或佐料的地方风味小吃更是风靡全国，如北京的“白羊头肉”、宁夏的“白水羊肉”、陕西的“羊肉泡馍”、新疆的“烤羊肉串”、内蒙古的“玻璃羊肉饺”、天津的“羊肉粥”等，久负盛名，为食客们所津津乐道 。
合理搭配凉性食物少上火
羊肉有很好的温补作用，主要是因其热量高，又含有丰富的多种营养成分 。但多吃会上火，特别是在昆明气候干燥的地区 。那么，羊肉怎样吃才最养人呢？原则就是与凉性食物搭配起来，使凉热互抵，减少上火的可能 。与性凉或甘平的蔬菜一起食用，能起到清凉、解毒、祛火的作用，如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等 。吃过羊肉之后，可再吃些银耳、百合、梨等养阴、生津、润燥的食物，或喝点儿含菊花、银花等泻火的凉茶 。
另外豆腐、萝卜是羊肉的黄金搭档 。这两种食物不仅含有丰富的微量元素，而且豆腐中所含的石膏成分能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；而萝卜的凉性则起到消积滞、化痰热的作用 。
炖羊肉时，宜多放姜、莲子，少放辣椒、胡椒 。做羊肉的时候，作料的添加也是有讲究的 。最好放些不去皮的生姜，因为姜皮性凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味 。还可以放些莲子心等凉性调味料，有清心泻火的作用 。但要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品，以免热上加热 。
食用羊肉的注意事项
不宜与醋同食，不宜马上喝茶 。很多人吃羊肉喜欢蘸醋，这是很不合适的，因为醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸和多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，而与热性的羊肉同食则热上加热 。另外，羊肉也不宜与南瓜同吃，可能发生黄疸和脚气病 。茶有清热解毒之功效，吃羊肉后马上喝茶的做法是不正确的，因为羊肉性温，会致便秘；茶会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，也容易引起便秘 。
热体质人多吃会长痘 。羊肉温补，益于冬藏，大多数人均可常吃，特别是虚劳怕冷、中气不足的人群更适合 。热性体质的人则不宜多吃，因为羊肉属热性食物，本身就是热性体质的人一旦吃多了羊肉，必定出现上火、长痘、溃疡等症状 。【冬季养生进补佳品】
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