台蘑有规则地生长在草丛的圈道上 ， 从根部到顶部呈乳白色 。明圈分布在草丛长得茂盛的地方；暗圈隐藏分布在草丛中 ， 须凭采集经验分辨寻找 。每年从立秋到白露这段时间 ， 是台蘑生长、采集的旺盛季节 。
文章插图
台蘑的做法-台蘑的功效与作用
台蘑的做法
【台蘑的做法-台蘑的功效与作用】 台蘑炖鸡
主料：鸡肉500克、台蘑1把；
调料：食盐1小勺、葱1根、姜5片、八角1个、料酒1汤勺；
做法：
1：鸡肉洗净斩小块；干台蘑泡发 ， 洗净；准备好葱段、姜片、八角和适量料酒；
2：将洗净的鸡块放入砂锅中 ， 加水烧开 ， 撇去浮沫；然后放入葱段、姜片、八角、适量料酒；
3：盖上锅盖 ， 中小火慢炖45分钟—1小时左右；待鸡肉熟软后将台蘑放入砂锅中；加入适量盐 ， 小火煲20分钟即可 。
清炒台蘑
原料：台蘑、葱、盐、醋、鸡精、蒜；
做法：
1：把台蘑撕成条 ， 放在开水里浸泡5-10分钟 。然后捞出 ， 把水挤干；
2：将炒勺烧热 ， 加上油 ， 烧热 。加入葱花煸炒 ， 炒出香味；
3：这时 ， 将台蘑放入锅内干炒 ， 然后放入盐、醋、少许酱油（改变颜色）；
4：炒到快熟时放入蒜末和鸡精 ， 之后盛出即可 。
台蘑的功效与作用
台蘑除了有很高的营养价值之外 ， 还有很好的医疗功效 ， 长期食用可延年益寿 ， 而且能产生对病毒的抗体 ， 增加对感冒等病毒性疾病的抵抗力；还能起降低胆固醇 ， 防止动脉硬化、肾脏并胆结石、糖尿并肝硬化等作用 。雨后 ， 在湿润而凉爽的空气中丛生簇长的台蘑 ， 菌盖伞形 ， 菌肉细嫩 ， 白生生的 ， 散发着深深的清香味儿 。台蘑晒干后则由白变黄 。由于台蘑肉体肥实 ， 菌盖、肉质肥嫩 ， 油性大 ， 营养价值高 ， 不论干鲜烹饪 ， 都别有风味 。入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃 。素食可解馋、治并长寿 ， 是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴 。台蘑的优点 ， 清香味儿连东北“三大蘑” ， 福建大红菇和戈壁滩上的阿魏蘑都难于比拟 。当地群众有“一家喝其汤 ， 十家闻其香”的说法 。
1：营养价值高 ， 入筵席串汤可解肉腻、舒肠胃 。素食可解馋、治并长寿、补充营养 ， 是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳肴；
2：医疗功效好 ， 长期食用可延年益寿、强身健体 ， 增加身体对疾病的抵抗力和抗氧化能力；还能起降低胆固醇 ， 防止动脉硬化、肾脏并胆结石、糖尿并肝硬化等作用 。
台蘑简介
台蘑 ， 是对产于山西省五台山区蘑菇的简称 ， 是一种营养极高的食用菌类作物 ， 又称“天花菜” ， 五台山的稀有特产 。主要品种有：香蕈、秋露白、银盘、狗爪等 。台蘑的特点：肉质细嫩 ， 色泽乳白 ， 菌体肥大 ， 油性大 ， 香味浓 ， 可烹制成多种荤素名肴 ， 是席上珍馐 ， 五台山南台附近是主产地 ， 也出产的品质最佳 。做出菜来色泽素洁清新 ， 味道鲜美甘甜 ， 口感嫩脆爽滑 。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述：天花菜出自山西五台山 ， 形如松花而大 ， 香气如簟 ， 白色 ， 食之甚美 。唐宋时就被选做宫廷菜 ， 是山西传统的著名特产 。
台蘑有规则地生长在草丛的圈道上 ， 从根部到顶部呈乳白色 。明圈分布在草丛长得茂盛的地方；暗圈隐藏分布在草丛中 ， 须凭采集经验分辨寻找 。每年从立秋到白露这段时间 ， 是台蘑生长、采集的旺盛季节 。
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