和面时加牛奶的作用


面含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便 。
【和面时加牛奶的作用】牛奶营养丰富,含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质,和面时加牛奶的作用:
牛奶蛋白质能加强面团的筋力,做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松 。在发酵面食品当中,牛奶中的大量B族维生素和氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,所以发面的效果更佳,面团膨大,香气浓郁 。

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