自制高粱饴的做法
【自制高粱饴的做法】
1、准备材料：白砂糖、淀粉、柠檬酸、水、香料和食用色素 。
2、 原料处理：将淀粉和水、白砂糖先行加热至60摄氏度 。
3、 熬制：在对上述原料进行处理的同时，将配方中的另外的水煮沸，慢慢加入淀粉和白砂糖融化的糖浆中，并不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入其余的白砂糖，加入柠檬酸粉末（将柠檬酸研成粉末），不停搅拌使之融化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅 。熬煮30-40min使水分蒸发，一直到锅中不冒蒸汽为止（或用一根筷子蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成硬块即可） 。
4、 成型：将锅离火，加入6-8滴杨梅香精或橘子香精，将食用色素（红或橘红色）溶液放入4-6滴，搅拌均匀后，倒在洒有淀粉的盒中或案板上进行成型 。
5、切块：将上述冷却成型的糖果利用刀切成长方形小块即可 。
山东的高粱饴是传统的名牌软糖，一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称 。吃起来不粘牙，甘美爽口 。高粱饴采用优质高粱淀粉调乳，用精制砂糖化浆，再以适量的有机酸长时间和熬，产生多种有益于人体的糖类和酶类物质 。除用高粱淀粉外，还可以用绿豆、玉米、地瓜等淀粉精制成翡翠饴、绿豆饴、珍珠饴等品种 。
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