炒菜基本功_生活百科

1、刀工：是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种刀法中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理。
2、勺功：勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。
【炒菜基本功】3、面点：这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。需要掌握面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能，还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法，这些技艺需要刻苦的练习和长时间的积累。

炒菜基本功

推荐阅读

玫瑰花一般用什么叶子搭配

柚子茶怎么喝才正确柚子茶怎么喝

兰蔻属于欧莱雅旗下吗欧莱雅是兰蔻旗下品牌吗?

孕妇前三个月保胎食谱，你吃了吗？

关于不珍惜后悔的句子

尿酸高需要注意什么呢

老夫为性进补补成中风，千万不要乱补

指甲上有黑色竖纹是怎么回事呢

孕期最普遍的古怪行为，你占过几个？

为什么突然头疼头晕恶心

卵泡萎缩还能受孕吗

u盘在电脑上不显示怎么办

男女朋友吵架怎么办

丙烯酸钠聚丙烯酸钠有毒吗

美汁儿汁儿是什么

zsb.sdzk.cn 山东省普通高等教育专升本考试信息平台

我国盛行的避孕方式，有这些方式我国盛行的避孕方式,有这些方式吗

杏子的功效与作用与禁忌

南昌哪里有卖越野自行车的地方

阿克苏红旗坡苹果如何购买