【怎样做阳澄湖大闸蟹好吃？油煎阳澄湖大闸蟹的做法】 阳澄湖蟹 ， 历来被称为蟹中之冠 。阳澄湖大闸蟹 ， 又名金爪蟹 。产于阳澄湖 。蟹身不沾泥 ， 俗称清水大蟹 ， 体大膘肥 ， 青壳白肚 ， 金爪黄毛 ， 肉质膏腻 。每逢金风送爽、菊花盛开之时 ， 正是金爪蟹上市的旺季 。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹 ， 性腺发育最佳 。煮熟凝结 ， 雌者成金黄色 ， 雄者如白玉状 ， 滋味鲜美 ， 是享誉中国的名牌产品 。
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怎样做阳澄湖大闸蟹好吃？油煎阳澄湖大闸蟹的做法
油煎阳澄湖大闸蟹的风味特点：色泽红亮 ， 鲜香麻辣 ， 味浓厚 。
油煎阳澄湖大闸蟹的原料：
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 。
油煎阳澄湖大闸蟹的做法：
1、活肉蟹从腹脐处取壳 ， 去净内脏及鳃叶 ， 宰去腿尖及壳沿 ， 洗净后 ， 将蟹斩成八块 ， 加入适量精盐 ， 料酒拌匀 。
2、锅置旺火上 ， 烧精炼油至五成油温 ， 然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉 ， 入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟） 。
3、锅内另加油 ， 烧至四成油温 ， 投入干辣椒节 ， 花椒炒香 ， 掺入鲜汤 ， 略烧片刻 ， 再下姜、葱蒜、海蟹 ， 最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后 ， 用水淀粉收薄芡 ， 最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。
阳澄湖大闸蟹的选购技巧：
再选购阳澄湖大闸蟹的时候 ， 就要仔细挑选 。先观外表 ， 现色鲜明 ， 轮廓明朗 ， 刚毛密挺 ， 符合青紫（背）、白肚、金毛的条件 。其次用手指压蟹足 ， 足丰厚身为饱满 。最后用手指轻敲眼睛附近 ， 凡眼睛闪动灵活 ， 一再口喷泡沫的 ， 食味必鲜 。更多参考：>>>如何挑选阳澄湖大闸蟹？大闸蟹是母蟹好还是公蟹好
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