很多人在炒菜的时候 ， 都有遇到粘锅的问题 ， 其实有很多方法可以解决这些问题的 ， 下面就一一教给大家 。
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怎么炒菜不粘锅？炒菜不粘锅的小窍门
炒锅的挑选：
炒锅尽量的厚些、稍重些 ， 直径并不需要太大 ， 因为稍厚稍候重的炒锅不但可以使食材受热均匀 ， 而且在炒菜过程中可以很好的保持锅内的温度 ， 不会因低温原料下锅时立刻降低炒锅的温度 ， 避免了粘锅现象的产生 。
小提示：大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅来使用 ， 这也是炒菜不巴锅的第一步 。
油水分离：
很多专业厨师（尤其是老师傅）在烹饪时通常是用两口锅的 ， 一个叫油锅、另外一个叫做水锅 。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的 ， 而油锅则专门进行过油和炒菜使用 。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的“油涂层” ， 从而避免了炒菜时巴锅现象的产生 ， 在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了 。
小提示：油锅一样可以正常的清洗 ， 不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁 。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅做水 。
热锅凉油：
热锅凉油是一种烹饪技巧 ， 通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油 ， 并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法 。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免巴锅现象发生 ， 好不好用大家可以自己在家试一试 。
小提示：使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些 ， 不然刚把锅烧热 ， 油一倒进去锅立刻就会变凉 ， 这就失去了热锅凉油的作用 。
生姜的作用：
对于专业厨师而言 ， 上述3条已经足够用了 ， 而当大家在家炒菜时 ， 不可能都会准备两口锅 ， 也不可能大家都来用“青龙偃月锅”吧？那么 ， 我在推荐一个小窍门给大家——在将锅烧热之后 。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍 ， 之后再倒入炒菜的食用油 。这样也可以最大限度地避免炒菜时的巴锅现象 。这是个非常简单方便方法 ， 希望大家可以试一试 。
【怎么炒菜不粘锅？炒菜不粘锅的小窍门】 温馨提示：其实 ， 烹饪的难点并不在于选材和调味上 ， 而是在于如何熟练地应用各种烹调技巧来对食材进行加工 ， 学会了技巧再学菜式就会很简单 ， 也很容易融会贯通 。如此而已 。
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