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1、使用夹子肉也是比较受欢迎的，也就是猪前腿与猪身相连的部位 。前腿肉比较肥，纯瘦肉的平均重量大约2.4公斤左右，在口感上要比后腿肉更嫩一些，待烘干煮熟后，香肠吃起来会更加柔和 。
2、后腿肉瘦肉比较多，是前腿肉重量的一倍，其肉质纤维粗，口感较硬 。而使用后腿肉所做的灌香肠，要比里脊肉和眉毛肉更硬一些，且不容易化渣 。所以建议将前腿以及后腿肉在一起绞碎 。
【灌猪肉肠用猪的哪一部分好好吃 灌香肠用猪什么地方的肉最好】3、在灌香肠时注意不要放过多的盐，放过多的盐不仅会使得味道过咸，并且食用后对健康也非常不利，如若是自家腌制，最好使用精制细盐，比例在3%最为合适 。
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