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1、煮绿豆用冷水下锅更好 ， 因为冷水可以让绿豆慢慢受热水温逐渐渗透到绿豆中 ， 这样煮熟的绿豆口感更酥烂 ， 并且营养不会被破坏 。
【绿豆汤凉水煮还是热水煮 开水煮绿豆汤还是凉水】2、如果用热水下锅 ， 绿豆外壳遇到热水就会很快煮熟 ， 但是内里还没有煮熟 ， 受热不均容易夹生 ， 口感也就不好 ， 营养物质流失也很快 。
3、煮绿豆前一定要泡过 ， 这样更容易煮开一些 ， 冷冻的绿豆可以先用冷水或者热水泡一泡解冻 ， 然后在放进锅里煮 。可以淘洗绿豆之后 ， 然后将它们放入热水瓶中 ， 倒入开水 ， 然后将绿豆浸没 。然后盖上盖子 ， 焖一两个小时后倒出再煮 。用于浸泡绿豆的热水也可以一起煮绿豆 ， 无需沥干 ， 很快就可以煮熟绿豆沙 。
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