正山小种为武夷红茶 ， 花香、蜜香、果香馥郁 ， 且滋味甜醇 ， 冲泡正山小种分为烫杯、投茶、注水、出汤 ， 4个步骤 ， 泡茶前需要温杯洁具 ， 之后投茶 ， 冲入100℃的高温沸水 ， 5s时间即可快速出汤 ， 冲泡时注意茶水比例为1:20 ， 即110ml的盖碗投茶5g即可 。
文章插图
具体冲泡步骤如下：
（白瓷盖碗）
1、烫杯
将水烧开 ， 依次倒入盖碗、茶杯、公道杯等茶具之中 ， 均匀烫洗干净 ， 之后将水滤干 。
（投茶 ， 外观壮实紧结 ， 色泽乌黑油润）
2、投茶
剪开泡袋 ， 将5g正山小种茶倒入茶则之中 ， 用茶匙将茶叶投入盖碗中 。
茶水比例为1:20 ， 110ml的白瓷盖碗 ， 投茶5g即可 ， 投茶后盖上盖子轻摇茶碗 ， 片刻后打开盖子闻香 。
（水温100℃ ， 环绕注水）
3、注水
提起水壶 ， 绕着盖碗边缘开始画圈注水 ， 不宜高冲 ， 也不要一下子注满 ， 水温为100℃ 。
环绕注水可以让茶叶的每一根条索 ， 充分与水和温度接触 ， 从而使得茶香被彻底激发 。
（出汤 ， 务必沥干沥尽）
4、出汤
立即出汤（注水完毕之后5s内即可出汤） ， 盖上盖碗盖子 ， 持盖碗垂直90°角 ， 将茶汤倒入公道杯、茶杯中饮用 。
这个过程要尽量快些 ， 并记得要把盖碗中的茶汤倒干净 ， 这样做是为了不影响下一泡的口感 。
（汤色橙红明亮）
结语
正山小种的前3泡都必须做到快速出汤 ， 不可长时间闷泡 ， 后续每一泡的茶汤增加5~10s依此递增 。
另外注意冲泡正山小种 ， 水温必须为100℃ ， 上等的正山小种红茶可以反复冲泡十余次 。
另外 ， 注意每次出汤 ， 必须沥干沥尽（倒干倒净） ， 避免影响才一次冲泡 。
橙红明亮的茶汤入口 ， 松木熏香 ， 萦绕四周 ， 徐徐下咽 ， 润甜自喉间缓缓晕开 ， 后鼻腔一抹充满儿时记忆的淡淡桂圆香夹杂深山新雨后的潮湿气息久久萦绕 。
【正山小种冲泡方法和时间】
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