高压锅和慢火煮炖哪个更营养

【高压锅和慢火煮炖哪个更营养】
高压锅更营养 。高压下沸点更高 , 效率更快 , 温度每升高10度 , 效率快一倍 , 高压锅通常能达到120度 。高压锅气体只出不进 , 避免了汤长时间跟空气接触过度氧化的问题 。
高压锅
又叫压力锅 , 压力煲 , 是一种厨房的锅具 。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象 , 对水施加压力 , 使水可以达到较高温度而不沸腾 , 以加快炖煮食物的效率 。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上 , 在高海拔地区 , 利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题 。法国人德尼·帕潘(1647—1712) , 做过惠更斯的助手 。1675年 , 帕潘来到英国 , 同罗伯特·玻义耳一起工作 。1680年他被选入皇家学会 。1681年 , 他发表文章介绍“蒸煮器” 。“蒸煮器”是在密封器皿中用水煮骨头而使其软化的装置 。正如我们所知道的那样 , 水在高压下煮时 , 沸点较高 , 这样便增强了水的溶解力 。

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