高压锅和慢火煮炖哪个更营养
【高压锅和慢火煮炖哪个更营养】
高压锅更营养 。高压下沸点更高 ， 效率更快 ， 温度每升高10度 ， 效率快一倍 ， 高压锅通常能达到120度 。高压锅气体只出不进 ， 避免了汤长时间跟空气接触过度氧化的问题 。
高压锅
又叫压力锅 ， 压力煲 ， 是一种厨房的锅具 。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象 ， 对水施加压力 ， 使水可以达到较高温度而不沸腾 ， 以加快炖煮食物的效率 。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上 ， 在高海拔地区 ， 利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题 。法国人德尼·帕潘（1647—1712） ， 做过惠更斯的助手 。1675年 ， 帕潘来到英国 ， 同罗伯特·玻义耳一起工作 。1680年他被选入皇家学会 。1681年 ， 他发表文章介绍“蒸煮器” 。“蒸煮器”是在密封器皿中用水煮骨头而使其软化的装置 。正如我们所知道的那样 ， 水在高压下煮时 ， 沸点较高 ， 这样便增强了水的溶解力 。
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