辣椒炒带鱼的做法 辣椒炒带鱼怎么做
1、用料：带鱼500克、尖椒2个、食盐适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、淀粉适量、豆瓣酱2勺、白砂糖少许 。
2、带鱼去除内脏 ， 洗净 ， 切成5cm长的段 。
3、取2张厨房用纸对折 ， 擦干带鱼表面的水分 。
4、豆瓣酱切细碎 ， 大蒜拍散切片 ， 姜切碎末 ， 干辣椒擦干净剪开 ， 麻辣椒洗净切成小三角块 。
5、取一干燥盘子 ， 倒入少许干淀粉 ， 将带鱼段两面裹上一层干淀粉 ， 并抖去多余的淀粉 。
6、锅烧热 ， 之后倒入平时炒菜2倍的油 ， 放入裹好干淀粉的带鱼段 ， 转成小火 ， 慢慢将带鱼煎至一面微黄 ， 翻面之后再煎至微黄 ， 逐一将带鱼段煎好
7、锅内留少量底油 ， 稍热 ， 放入郫县豆瓣酱 ， 翻炒至出现红油 。
8、放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽 ， 煸炒出香味 。
9、放入煎好的带鱼段 ， 翻炒 ， 转小火 ， 盖上锅盖焖3分钟 ， 使带鱼段入味儿 。
【辣椒炒带鱼的做法 辣椒炒带鱼怎么做】10、放入麻椒块翻炒 ， 并放入少量白糖和盐 ， 翻炒均匀出锅 ， 即可 。
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