猪眼镜骨是什么部位
猪眼镜骨是猪的颈骨和脊骨 。
扩展资料：
猪身上各个部位细解
1、最常见的两个部位前槽（前夹肉）、后丘肉前槽后丘肉质相似 ， 都是一层瘦一层肥的简单结构 ， 后丘肉要韧一点儿 ， 老一点儿 ， 都可以做饺子馅和做不是肉为主料的炒菜 ， 但前槽肉更嫩一些 ， 后丘肉可以做腌腊肉 ，
2、里脊和外脊 ， 里脊在背部最中心的位置 ， 很小一条 ， 因为运动量少非常嫩 ， 外脊更大更长 ， 一般来说排酸后颜色淡 ， 呈浅砖色 ， 也很嫩但是没有内脊嫩 ， 我们一般在冷鲜店买的柱状的“里脊”其实大部分都是外脊 ， 也叫通脊 ， 也就是我们吃牛排常说的“菲力”和“西冷”的区别 ， 适合炒要求肉嫩精瘦的菜 ， 比如各种肉丝 ， 木须肉 ， 滑溜肉片等等
【猪眼镜骨是什么部位】3、五花 ， 顾名思义就是五层花的肉 ， 两层瘦两层肥一层皮 ， 分为腹五花和背五花 ， 腹五花肥润 ， 背五花整齐 ， 东北开猪把背五花纵切 ， 所以也叫腰条 ， 而其他地区一般腰条指外脊肉 。
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