五种感官之中 , 嗅觉永远是最忠诚的那个!
借用电影《香水》的经典语录:“可以不倾听美妙的旋律或诱骗的言词 , 却不能逃避味道 , 因为味道与呼吸同在 。”
譬如 , 当你满心欢喜地冲泡一杯才入手的茶叶 , 迎来的却是出其不意的“惊喜” , 原本期待的茶香 , 得来的却是“酸味”、“霉味”或是“烟味”……
叹叹叹!(老泪纵横)
为了防止你被无良茶商忽悠 , 防止再次阴沟里翻船 。今天 , ()带你闻“味”识茶 , 为你甄别出几个买茶必须要规避的气味“痛点” 。
来 , 开闻!
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关键词1:霉味 此类气味容易体现在:普洱生茶、普洱熟茶、黑茶 。
常言道 , 闻香识女人 , 闻茶知优劣 。
“霉味”这两个字眼 , 想必不用描述 , 隔着屏幕都能感受到 。发霉之气让人联想到衣服挂在潮湿地下室中的景象 , 或是久未住人的潮湿老屋 , 常有一股难闻的发霉味 。
这种带有霉味的不良气味 , 嗅来刺鼻 , 令人不悦 , 自然不属于好茶的范畴啦 。
霉味产生的原因:茶叶由于制作不当(比如发酵过度、湿度过高);或者仓储不到位(比如在温湿度过高环境下长时间存放) , 导致茶叶由内到外受潮发霉 , 所散发出来的不良气味 。
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关键词2:烟味 此类气味容易体现在:普洱生茶、红茶、绿色(少见)、黑茶、花茶、乌龙茶、普洱熟茶 。
提起“烟味” , 自然有人想到正山小种的“松烟香” , 但是我们这里要说的“烟味”自然不能和“香”这个字眼一概而论了 。
这种透着野性粗鄙之气的味道 , 的确不是一种好的体验 。干茶或是茶汤之中带出的烟熏之气 , 感觉像是一口二手烟涌入鼻腔 , 嘶嘶啦啦贯穿全身 , 实在是难受!难闻!难以言表!
更有甚者 , 有些茶会有焦糊味 , 像是晒干后的菜用高火爆炒 , 菜叶糊掉的味道 。这是因为在制茶过程中 , 杀青、烘干、焙火过度(温度过高、时间过长) , 导致部分叶片被烧灼 , 产生焦糊味 。这种焦糊之气 , 更是让人难以忍受 。
烟味产生的原因:烟味并非茶之本味 , 乃是在加工或贮藏中受浸染而成 。属于茶叶中常见的异味 , 对茶的品质没有积极影响 。
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关键词3:酸味 此类气味容易体现在:红茶、乌龙茶、普洱熟茶 。
我们偶尔喝到带有“酸味”的茶 , 奇怪的是 , 有些酸味让人感到很舒服 , 譬如淡淡的“果酸香” , 但是有些难闻“酸味” , 则让人情不自禁地抗拒 。
这种酸味 , 闻起来酸中带有刺激感 , 伴随着其他不良感受 , 品饮时会有酸而不化的感觉 。
酸味产生的原因:一般都会体现在发酵的茶中 , 酸味的产生 , 往往是因为发酵的制成中处理不当 , 或者仓储失败所致 。
干、焙火过度(温度过高、时间过长) , 导致部分叶片被烧灼 , 产生焦糊味 。这种焦糊之气 , 更是让人难以忍受 。
烟味产生的原因:烟味并非茶之本味 , 乃是在加工或贮藏中受浸染而成 。属于茶叶中常见的异味 , 对茶的品质没有积极影响 。
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关键词4:堆味 此类气味容易体现在:黑茶、普洱熟茶 。
关于堆味 , 难免让人一把辛酸泪两行 , 因为堆味承载了太多的委屈 。
堆味是从“发酵渥堆”上得来的 , 通常是一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味 。带有堆味的茶叶 , 闻起来沉闷 , 带有泥腥味气息 。
在制茶和仓储中 , 堆味可以逐渐消散 。但是 , 粗放的制茶工艺和较差的仓储条件 , 则是让堆味衍生的催化剂 。
堆味产生的原因:“堆味”在新制熟茶中普遍存在 , 因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程 , 数吨茶叶堆放在一起发酵 , 不可能做到绝对均匀 , 因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味 。所以 , 新茶存在堆味也是不足为怪的 。
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关键词5:青味 此类气味容易体现在:白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶、乌龙茶、红茶 。
作为自然植物界都具备的本味——青味 , 如果出现在茶里面 , 那你怕是要注意到了 。
“青味”闻起来 , 像是割草机割过后 , 产生的青草臭味儿 。借用一位老茶鬼的话说:“青味就像摔倒在草地上 , 嘴里啃了一大块草皮下来的滋味 。”
青味产生的原因:常见于杀青不足或者日光萎凋不足的茶类 , 杀青时间短、杀青温度低 , 就很难保证茶中青叶醇等相关青气物质的消散 , 因此常常会有青气 。
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关键词6:杂味 此类气味容易体现在:白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶、乌龙茶、红茶 。
“非主流、非标准”即为杂!在茶叶中闻到了不该属于它的:油烟味、油腻味、灰尘味、香水味等等 , 通通都是杂味 。
杂味产生的原因:茶叶在制作或是仓储过程中 , 非常容易吸附气味 , 如果制茶环境不干净(周围带有异味的非茶类物质、加工器具的附着物) , 茶叶自然会受到影响;
另外 , 成茶在存储过程中 , 跟有异味的东西放在一起 , 或者放进冰箱之前没有密封好 , 也非常容易串味 。
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关键词7:香精味 此类气味容易体现在:花茶、乌龙茶、红茶、绿茶 。
一般来说 , 茶叶正常的干茶香气 , 无论是香气丰富的乌龙茶类 , 还是较为淡雅的绿茶类 , 只要在工艺过关的基础上 , 它们闻起来会很自然舒适 。
添加了香精的茶 , 干茶香气闻着会不自然 , 气味浓烈、尖锐或刺鼻 , 而且嗅后会长久停留在鼻腔 。闻的时间长了或深嗅时还会觉得不舒适 , 就像闻劣质香水时的感觉晕闷 。
如果是在茶店买茶 , 你可以让销售员先泡给你喝 。然后观察每一泡的茶香是不是下降得很快 。再闻闻茶汤里面的香气是否很低 , 很淡 , 有的甚至没有 。也要闻闻叶底的香气是否单一、乏味和很单薄 。
如果出现了上面的情况 , 也要考虑茶叶中可能添加了香精 。
香精味产生的原因:不必多说 , 无疑是无良商家的卑劣手段!
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关键词8:臭味 此类气味容易体现在:普洱熟茶、乌龙茶 。
试想一下 , 当你满心欢喜地冲泡一杯包装精美、干茶匀整的茶叶 , 沸水冲泡后 , 腥臭欲呕 , 带有樟脑丸或者臭鸡蛋味的臭气扑鼻而来 , 实在是可悲!可气!可叹!
在这里 , 我们必须注意的是 , 买茶之前 , 最好用沸水冲泡后嗅一下叶底 , 有些品质很差的茶 , 在洗茶之后会从叶底就泛出臭味 。
臭味产生的原因:由于加工和仓储不当产生 , 导致茶叶本身产生化学反应 。
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结语:
学会辨识区分正面或负面的气味 , 是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课 。
但是 , 通过判别气味来提升品鉴技巧 , 也仅仅是其中的重要环节之一 。
面对市场林林总总的茶品之时 , 我们必须要擦亮眼睛 , 认清哪些才是值得选购的好茶 , 切勿被无良商家的花言巧语忽悠啦 。
毕竟 , 那些能经得住市场与时间的重重考验的上乘之作 , 是对茶叶不断探索与尝试的积累 , 也是对原料理解和把控的高敬意表达 。
【劣质茶也有味儿!闻“味”识茶,茶语网带你甄别买茶必须规避的气味“痛点”】
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