一简谈历代茶法与茶器：绕一个大圈子说说什么是茶

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当下讲茶法，多是从日系茶道讲起。记某日，进入一群，一号称深谙茶文化的所谓“高手”对茶道高谈阔论乃至滔滔不绝，言辞间“荣西法师”“千利修”“珠光”等东瀛名人漫天飞舞，似乎把日本茶道衍奉为茶之正宗，好像更懂茶的远在对岸……而我插了一嘴“日风承宋代遗制，且夹带私活甚多，仅为茶文化只一刹那” ，让这位高手极为不悦，翻出《茶经》对弈，可惜对中国茶法的存货不多，无法和我这个不懂茶的半吊子继续纠缠，最终不欢而散。
中国的茶法与茶器，实际上从汉唐绵延更迭至今，可以说“从未间断、一直在变、难觅遗风” 。而今，各地的正朔却成了“日、台、闽”三地混血，夹杂紫砂、化学瓷、木质文玩、茶艺表演的四不像，让人唏嘘。那么，我想今日通过资料整理，对茶的历史及文化作一粗浅回顾，可能会有一些意义。

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一、茶之初——乱炖胡吃
茶的开始。
从汉代到南北朝，饮茶之风在西蜀和江南一带逐渐流行。但原先的饮茶方式很不讲究。据《尔雅》晋·郭璞注等处记载,起初煮茶与煮菜汤相近，饮茶以药用和品茗兼具，据记载，先烤再捣，然后加上葱、姜、桔子作调料煮了吃，于是，除贮、煮、饮的茶具外，又增加了炙、捣末和浇汤用的器具。但总的来说，直到唐代以前，饮茶器具还是与食器相互混用的。

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早期茶器简述。
自魏晋南北朝期间，青瓷制作虽然虽然胎土釉色和胎釉结合水平不高，但茶具已然开始盛行，出现了带托盘的青釉盏。同时， “竹林七贤”之后，晋代清谈家从好酒转向好茶，毕竟茶能醒人，不至于光光酗酒放浪形骸。
当然， “茶食不分、茶酒不分” ，茶具始终没有从食具、酒具中单列出来，饮茶也可以用酒杯或斗、或者土碗等饮水具。

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二、茶风盛行——法相初具
茶的觉醒。
可以说，盛唐以前的茶就是辣且咸的菜汤。而陆羽在总结中唐以前的采茶、制茶、饮茶经验写作《茶经》，标志着茶文化的形成，并进入发展成熟时期。唐时开辟了新的饮茶方法——煎茶，将鲜叶蒸熟后，经捣碎做成饼，再用绳子串起烘干，称“茶饼”或“饼茶” 。
《茶经》中提倡的标准喝法，由喝茶人将饼茶碾成碎末，先在风炉上的茶釜中煮水，侯水微沸，量出茶末往釜心投下，随即用竹筴搅动，待沫悖涨满釜面，便酌入碗中饮用。此法在中唐时最为流行，此时的咏茶诗句常反映出向釜中下末的情况，如“汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘”“桃煎黄蕊色，碗转曲尘花”等。
当然，《茶经》中仍然标注还要“调之以盐” ，所以喝的仍是咸茶，还没有摆脱唐以前之旧俗的樊篱。陆羽是处在粗放式饮茶法的末期，正规的精细式饮茶法这时刚刚起步，不可能一下子就达到完善的境地。

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唐代茶器简述。
器具来看唐代开始，饮茶器随着陶瓷技艺的飞升，宗教盛行，以及受到西域波斯文化的影响，茶器不论是质、还是量亦或是还是形制上，都有了飞跃，譬如邢窑白瓷、越窑青瓷、长沙窑彩瓷，均有令人刮目的器型出现，各窑口的产品的适茶对比也有出现。譬如《茶经》中，陆羽以为， “若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也” 。
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