红薯抗癌是靠红薯皮吗
皮只是那薄薄的一层而且是和土壤接触的部分，我们一般不吃皮的就吃里面的肉，效果是一样的
可以的 。
“青青一根蔓，牵出一窝瓜 。”这是对红薯(即地瓜)的形象描写 。红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素与矿物质 。胡萝卜素和维生素c，粮食中含量甚微，红薯中却很丰富 。尤其令人振奋的是，最近日本科研者发现，红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质 。
专家在分析了榨出的红薯汁液，查明了能抑制癌细胞的物质是一种糖脂，红薯的叶和根等各部分都含有这种糖脂 。科学家还发现，红薯具有多种药用价值 。红薯含有一种特殊性能的维生素c和e，它们在高温条件下不会被破坏 。其中维生素c能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素e能延缓衰老 。这些发现与我国古代医学巨著《本草纲目》中所载红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴” 之作用不谋而合 。
此外，红薯中还含有丰富的钾，能有效防止高血压的发生和预防中风等心血管疾病的发生，红薯含有的乳白色浆液能起到通便、活血与抑制肌肉痉挛的作用，故可用来治疗湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹等疾患，而且只需将鲜红薯捣烂，挤汁涂搽便可
红薯，又称山芋、地瓜，含有丰富的糖质、维生素和矿物质、食物纤维等 。红薯中的胡萝卜素、维生素b1等多种维生素，为维持人体健康所必需 。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素c，得到了很好的保护 。其中的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用 。
食物纤维，对于现代人来说显得尤为宝贵 。医学研究证实，缺乏具有通便作用的食物纤维，可诱发各种 生活习惯病和大肠癌 。红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的 食物纤维 。多种不溶于水纤维的增加，可有效刺激肠道，促进排便 。人们在切红薯时会发现 ，从皮下会渗出一种白色液体 。这种白色液体中的紫茉莉甙，具有缓下作用 。食物纤维与紫茉莉甙的作用相加，使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果 。
现代医学研究表明，红薯具有消除活性氧的作用 。活性氧，是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一 。一项针对小白鼠癌细胞的试验显示，在总共82种用于试验的多种蔬菜汁及植物成分中，红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显 。此外，红薯还能抑制肌肤老化 。利用小白鼠进行的动物试验证实，红薯中的绿原酸，可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生 。
缺少蛋白质和脂质，是红薯的不足之处 。在人们不再把红薯作为主食的今天，这一缺点完全可以通过其他膳食加以补充 。营养专家建议，同时食用牛奶和较少水分的红薯，既有利于进食，又可增加甜味 。由于牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分，这种一举三得的进食方法值得加以推荐 。
以红薯为原料制成的各式油炸食品、面制品、糕点和冰淇【红薯抗癌是靠红薯皮吗】
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