营养成分不同从营养上来说 ， 干香菇和鲜香菇差别不大 ， 只是香菇在干制过程中 ， 把水分去除了 ， 但营养基本上都保存了下来 。再者 ， 香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇 ， 它在日光照射下可转化为维生素D ， 能促进人体对钙的吸收 。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成 ， 那么其维生素D含量更高 。
【干香菇和新鲜香菇的区别】
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2味道不同干香菇在干制的过程中 ， 由于内部结构发生了转化 ， 会生成更多的香菇精 ， 它是香菇中所含的一种特有的香味物质 ， 所以干香菇炖汤香气会更加地浓郁 ， 比鲜香菇较好 。
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3口感不同干香菇水分含量少、味道较浓 ， 但是口感比较粗糙;鲜香菇水分多 ， 口感嫩滑、肉质细腻 。再者 ， 干香菇不易消化 ， 特别是给老人小孩吃的时候一定要控制好量 ， 而鲜香菇含锌丰富 ， 口感好、易消化 ， 比较适合老人小孩吃 。
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