花生油放时间久了还能吃吗,花生油放久了还能食用吗
花生油放久了还能食用吗花生油放久了最好不要食用 。
开封后的油脂如果放置时间过长，经过氧化，油就会变质 。带“哈喇味”的酸败油脂对胃肠道有刺激作用，还会损害神经系统和肝脏 。所以，食用油最好买小桶装的，而且一定要密封、避光保存 。
油脂是甘油和不同脂肪酸组成的酯 。食用油脂和食品中脂肪的酸败会受到脂肪酸饱和程度、阳光、水分等多种因素的影响 。在光、热和细菌的作用下，脂肪首先分解为甘油和脂肪酸，而脂肪酸会进一步分解为酮和酮酸，多不饱和脂肪酸可形成过氧化物，进一步分解为醛和酮酸，醛、酮等羧基化合物能使酸败油脂带有一股“哈喇味” 。
没有变质的食用油，也不意味着可以“放心大胆”地使用 。除了“量”的问题，还有烹调方法问题 。
比如，有些家庭主妇喜欢将油烧到滚沸甚至冒烟时才将菜下锅，这种做法很不好 。因为油脂在煎炸过程中，随着温度升高黏度越来越大，过氧化反应越来越强，所以应该尽量避免油温过高，一般控制在170℃~200℃之间就不会出现对机体有害的过氧化产物 。
另外，在高温下煎炸食品的油脂会部分水解而生成甘油和脂肪酸，甘油在高温下失水会生成丙烯醛 。丙烯醛具有强烈的辛辣气味，对鼻、眼黏膜都有强烈的刺激作用 。油烟中的主要成分就是丙烯醛 。
扩展资料
花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使 油脂氧化形成氢过氧化物 。
进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化过程加速 。特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过 50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经：分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败 。
对长期贮藏的花生油，可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血 酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期 。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等） 。
参考资料来源：
搜狗百科-花生油 （食用油）
人民网-食用油久放有“哈刺味” 节俭市民吃后身体不适送医
【花生油放时间久了还能吃吗,花生油放久了还能食用吗】
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